豆腐烩虾仁
一道家常菜,做起来不难。但是要最好还是有点窍门,下面和大家分享。
用料
虾仁 | 150克 |
男豆腐 | 1盒 |
胡萝卜 | 少许 |
小豌豆 | 少许 |
蛋清、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉 | 少许 |
海鲜酱 | 适量 |
葱姜蒜 | 少许 |
豆腐烩虾仁的做法
腌制虾仁:虾仁放盐,用手抓匀,放置5分钟后清水抓洗三遍(这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液,三遍抓洗完,会发现虾仁变得白白净净)。用手捏干虾仁水份,有条件的可以用厨房餐巾纸吸干。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清(记住一定是少许蛋清,量以抓匀后没有多余蛋清为宜)。抓匀,腌制1小时以上,备用。
豆腐切小块,冷水起锅,下入豆腐。水中下少许盐。待水开后续煮1分钟。捞出放入冷水备用。
小豌豆和胡萝卜(切小粒)放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟,捞出备用。葱白和葱绿切末,分开放。蒜姜切末,备用。
锅烧热,热锅冷油,下入腌制好的虾仁。煸炒至断生变色捞出备用。另起油锅,下入葱白姜蒜末爆香,转小火,下一勺海鲜酱继续煸炒出色,烹入料酒炝锅。下入豆腐,加入少许水。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁,继续大火煮。加入豌豆和胡萝卜粒,待水份基本收干,下少许水淀粉勾芡。
出锅,点缀上葱花即可。
小贴士
1.虾仁腌制很关键,水份一定要吸干,白胡椒粉能很好的去腥,加盐抓揉后搓洗能很好的去黏液,蛋清要少量,刚刚好包裹虾仁即可;
2.选什么豆腐都可以,除了盐卤老豆腐。用绢豆腐的话,就很考验功力了。总之豆腐入菜,尽量少用锅铲去推,用划、掂锅的手法使菜入味;
3.我用的海鲜酱,所以颜色有些绛红。用蚝油或是生抽代替海鲜酱都是可以的。甚至不用任何酱,只用基础的盐、鸡精、白糖调味也可。
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