香煎鸭肝
出菜时间 五分钟 出品标准/赏味期限 鹅肝面呈金黄色
1,法棍切片,(厚度1.5cm,长7cm,宽5cm)。
2,苹果切片,每片15-18g,(厚度0.8cm,长度7cm,宽3-4cm)
3,鹅肝切片,每片重量20g,(长5-6cm,宽3-4cm,厚度1cm)
4.面包片刷上橄榄油进烤箱烘烤两分钟(上色酥脆)
用料
法棍 | 2片 |
焦糖洋葱/每份10g | 20g |
苹果片(2片)/每份18g | 36g |
鸭肝2块 | 40g |
面粉 | 4g |
盐 | 1g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
摩德纳黑醋 | 2g |
甜菜根细叶 | 2叶 |
果渣橄榄油 | 4ml |
色拉油 | 10ml |
香煎鸭肝的做法
1.一:鸭肝两面均匀撒上盐胡椒再拍上薄薄一层面粉放在200度温度的平扒炉上,每面煎1分钟即可取出放在油纸上。二:苹果片两面拍上蔗糖,以200度扒炉的温度每面各煎2分钟。
2,装盘,先将面包放在餐具上,然后先焦糖洋葱 苹果片 鹅肝逐一交叉叠加。
3.最后淋上摩德纳黑醋并装饰甜菜根细叶,出餐
小贴士
注意事项
鹅肝和苹果交叉摆放
苹果,焦糖洋葱,须热的才可以出品。
制作时先煎苹果然后再煎鸭肝。
焦糖洋葱:白洋葱丝1000g,蘑菇片200g,白糖20g,橄榄油40ml。
加工流程:
一:白洋葱洗干净去皮切丝。二:蘑菇片洗干净切片厚度0.3cm。
制作流程:
一:热锅热油先将蘑菇片炒香。二:加入洋葱丝继续炒,成焦褐色。三:调味即可。
备注:
焦糖洋葱须冷藏冰箱储存,储存周期不得超过D+2天,鹅肝储存周期不得超过D+1天。
-
无糖巧克力爆浆挞的做法和图解,无糖巧克力爆浆挞怎么做更好吃
用料鸡蛋1个全脂牛奶150克黑巧克力1板可可粉1勺蛋挞皮8个无糖巧克力爆浆挞的做法用的这个无糖塔皮,吃着带点咸味。蛋挞液就是一个全蛋加200克全脂奶,搅拌均匀,八分满,塔皮不用解冻,烤箱200℃25分钟,最后三分钟的时候放上一块黑巧克力,可选56的或者72的,出炉后撒无糖可...
-
百香果柠檬冰醉小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
小龙虾夏天的冰与火之歌用料百香果2个柠檬4个蜂蜜4勺冰镇花雕1瓶冰镇雪碧350ml小米辣4根青花椒20粒蒜8瓣香叶5片盐适量酱油适量冰块适量百香果柠檬冰醉小龙虾的做法小龙虾洗净,蒸熟。小番茄顺便腌上一些,孩子喜欢吃。各种调料加进去密封低温腌制三到四个小时就这...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...