香醋醉鸭肝
这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来!口感软糯,搭配花雕啫喱,一不小心别醉了哈!香醋汁狠给力,开胃解腻呐!
用料
云吞皮 | 2张 |
鸭肝 | 5个 |
姜 | 一块 |
花椒 | 40粒 |
香葱 | 两根 |
料酒 | 2汤匙 |
盐 | 少许 |
花雕酒 | 45克,花雕啫喱 |
米酒 | 12克,花雕啫喱 |
凉开水 | 25克,花雕啫喱 |
鱼胶粉 | 8克,花雕啫喱 |
蚝油 | 1汤匙,蚝油香醋汁 |
凉拌米醋 | 2汤匙,蚝油香醋汁 |
糖 | 约3克,蚝油香醋汁 |
香醋醉鸭肝的做法
鸭肝前一天傍晚买回来,用水冲泡几次,去掉血水,然后放入水中泡着,加入6片姜片,十粒花椒,料酒一汤匙,放入冰箱浸泡过夜
第二天取出鸭肝,再冲洗2次,想要去皮的也可以,把鸭肝泡在水里撕,这样鸭肝不会破,皮也撕的很容易,不喜欢麻烦的直接进入下一步
这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
备好其他配料,花椒约30粒,姜片约8片,香葱两根卷起,盐,料酒
鸭肝冷水入锅
烧开后,撇去浮沫
加入配料
加入料酒
放入少许盐,大火煮开三分钟左右,关火,浸3个小时左右熟透入味
捞出鸭肝,切小块,入料理机
打成泥
然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
备好花雕啫喱原料,把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀,然后全部材料混合
放入锅中用最小火煮至微开即可关火
把煮好的汤汁倒入小碗中盖好,入冰箱冷藏2小时成凝固
花雕啫喱成型后,调好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
两张云吞皮用少许水粘住,热锅,放入少许油,然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
切好花雕啫喱丁
取出鸭肝泥,摆在云吞皮上面装盘,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成
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