你一次就可以学会的松鼠鲈鱼
鱼肉是目前性价比最高的肉类,且富含蛋白质,绝对是你周末餐桌不二之选,同时也是一道硬菜,用来招呼客人也是赚足了面子,就让我来手把手教你怎么做吧
用料
鲈鱼 | 1条,1.2斤 |
生粉 | 150克 |
番茄酱 | 100g |
料酒 | 20g |
盐 | 一小勺 |
姜片 | 4片 |
青豆 | 20克 |
你一次就可以学会的松鼠鲈鱼的做法
第一步:处理鱼肉,也是最难的步骤,大家仔细看。
1.鲈鱼切去头部,鱼头切去鱼鳍和多余骨头,使头部能立起。
2.刀先沿着脊椎骨,从头向尾方向横切,注意末尾不切断!然后将剖面朝下展开(鱼皮朝上),此时两半鱼身一半连骨,一半不连骨。再沿着连骨的一片鱼身,薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉,同样末尾不切断,将鱼肉翻折到另一边。翻折后,一边是一片鱼骨,另一边是两片交叠的鱼肉。砍断鱼骨部分。
3.把两片交叠的鱼肉展开,剖面朝上(鱼皮朝砧板),刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀,将鱼腹部的骨头去除。
4.鱼肉切花刀,注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀,刀约45度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm;再切直刀,刀90度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm,最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。
再次提醒,全程不切断底下的鱼皮!
5.鱼肉和鱼头放入一个大碗中,放入4片姜、20g料酒和1勺盐,腌制15分钟。取一个无油无水干净的大盘子,撒上150g淀粉,将鱼肉和鱼头放入盘中,均匀裹上淀粉,下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。烧一锅油,筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。用手拎着鱼尾将鱼肉放入油锅中,鱼肉外翻,中火炸至定型捞出备用,(最好2个锅同时,一边炸鱼,一边处理酱料)
做酱汁,放少许油,加入100g番茄酱,再加入半碗水煮沸,加入适量白醋,可按照自己口味调整酸甜度,一开始不要放太多,适量绵白糖、煮至糖融化,同时把青豆白灼,放点盐,撒在鱼上装饰,最后淋上番茄汁
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