学会这个煎饼你就可以出摊了

这基本是我跟各种煎饼摊学的，唯一不同的就是我锅小点，鸡蛋大点，没加薄脆。结合了一些自己的方法。面糊可以用白面、白面加黄豆面，或者白面加绿豆面等等，可以裹薄脆、油条、排叉、馓子、咯吱盒等等一切脆的东西，或者加香肠片和生菜也是可以的。

用料  

学会这个煎饼你就可以出摊了的做法  

1. 将面粉和黄豆面掺在一起加清水调成面糊，也可以全用白面，如果加黄豆面，比例最好少于1/3，不然煎饼不成型。1/4以下ok。

2. 稠度大约和芝麻糊差不多就可以了。

3. 准备三种酱，腐乳（酱豆腐），韭花酱，甜面酱（刚好家里没有了就用豆瓣酱代替）

4. 三种酱放到一起搅和均匀成为综合调料酱。

5. 香葱和香菜切末

6. 准备好黑芝麻

7. 插上电饼铛预热，倒入油。

8. 油烧的尽量热一些，舀一勺面糊，倒入锅中。

9. 慢慢地用刮板（没有刮板用铲子也可以，只是没有刮板好用）将面糊轻轻推匀，不要着急，也不要太用力，让底层面糊加热成为固态之后推开刚好成为了一片面饼，这个操作需要稍微练习一下就能掌握好分寸。

10. 面饼涂抹均匀后，打入一个鸡蛋。

11. 然后同样用刮板将鸡蛋弄开，涂抹在面饼上，之前面饼形状不够圆没关系，用鸡蛋来找齐。

12. 撒入黑芝麻

13. 再撒入香菜末

14. 这时候用铲子活动一下，看看面饼下面是否已经能和锅面脱离。

15. 用铲子和筷子辅助将面饼翻过来。

16. 用刷子将综合调料酱刷在煎饼上。

17. 撒入香葱。

18. 放入咯吱盒（或者薄脆，油条，排叉等等）

19. 用铲子将煎饼折叠起来。

20. 左右两边往中间各折一下，然后再把一头折一下就行了。

21. 配一碗自己打磨的豆浆，完美的早餐。

小贴士

1. 面糊的稠度决定了煎饼的厚度，越稀越薄，如果太稠了，摊的时候动作就要加快，不然还没推开面糊就已经成为固体了。
2. 做了几张煎饼之后，锅的热度平衡了，就会越来越容易摊。
3. 第一张摊完后，后面可以少加点油就行了，外面煎饼摊都是用油纸抹一把，只要锅够热，就算油少也不会粘锅。
4. 平底锅也是可以的但是注意火候不要太大。