第二版糍粑红油

第一次糍粑红油吃完之后，又做了第二次，这次改良了一下，增加了阳江豆豉，冰糖，味道更好了！
这款红油最大的特点是巴味，凉拌菜的时候，看不见多少油，但辣椒和油会黏在食材上，比单纯的四川红油辣椒更香。

用料  

第二版糍粑红油的做法  

1. 干辣椒选微辣，香，颜色红的品种。
   辣椒剪成小节，抖去辣椒籽。
   取一小锅，把干辣椒放进去，倒凉水淹没辣椒，盖上锅盖煮，水开计时，5分钟，时间到，再焖5分钟。

2. 把焖好的辣椒捞出来，放进石臼舂。

3. 这次辣椒和姜蒜分开舂。
   把大蒜25克，生姜25克，八角1个，香叶2片，青花椒5克放在一起舂烂。
   把舂烂的姜蒜舀出来，再舂辣椒。
   锅里放生菜籽油250克，烧到130°（四成油温），下糍粑海椒先炒，再放姜蒜茸。

4. 全程小火，慢慢炒。

5. 炒到这一步，突然想到，估计加点豆豉味道应该更好吃。

6. 马上称10克阳江豆豉，把豆豉舂烂。

7. 把舂烂的豆豉放进去，把豆豉拨散开。

8. 又想到加一点冰糖，味道更融合。

9. 慢慢把水分收干。

10. 等辣椒变成橘红色，辣椒炒干，有轻微哗哗的声音，就炒好了，马上关火。
    这个时候要特别小心，不能把辣椒炒成棕红色，那样残留的油温会继续加热，辣椒容易炒糊。

11. 这个时候能够闻到香味啦！

12. 半斤菜籽油50克干辣椒炒出来就这么点。
    把炒好的糍粑辣椒用密封的容器装起来，避免香味散掉。
    自从做了糍粑红油，再不烫红油辣椒，个人觉着这个做法，比红油辣椒香。
    这款糍粑红油，油不多，但辣椒有滋味，拌菜更香。

13. 凉拌鸡，好吃的让人欲罢不能哦！

14. 看起来不是很红，但味道特别好，又香又辣，滋味更融合。

15. 特别好的下酒菜。