渣豆腐/連渣落
貴州美食之一,所需材料很簡單,做法需要的小竅門不少。有耐心的人就能做出來厚厚的一層嫩豆腐。美味又營養。
用料
生豆漿 | 1.5~2.5升 |
綠葉白菜 | 3斤 |
白醋 | 30~45ml |
渣豆腐/連渣落的做法
生豆漿放入鍋中大火燒滾,不時攪一攪以免粘鍋
豆漿開后立刻放入洗好的白菜,避免豆漿撲鍋。慢慢一層層放,直到放入所有的菜,豆漿再次滾,后調到最小火。
讓菜煮2分鐘左右,看起來變軟了,就可以慢慢加入白醋。
白醋牌子不限
用勺一滴一滴的滴入白醋,滴到豆漿翻滾的地方,每一滴的時間間隔在十秒以上。此步驟最考驗耐心,加急了出不來豆腐的,只會汤变酸,就失敗了。
加完一勺白醋約15ml後,讓菜再煮一會,此後都不可以再攪動菜,豆漿鼓起來的地方輕輕下壓以免撲鍋。
觀察菜湯是否變清澈,如果還如圖所示,就繼續慢慢加入第二勺白醋。
煮到這樣狀態就可以了。這是加了三勺45ml白醋后的效果。加了三勺還不清澈也不能再加了,再加湯酸了不好吃呀。那就宣佈點豆腐失敗,就吃豆漿煮菜吧😄。
關火放了一會可以看出湯已經很清澈了,也出了很多豆腐。
看看出的豆腐的情況
換個角度看更清楚,上面厚厚一層豆腐,非常美味。
小贴士
煮好後直接吃就非常美味的,湯很有淡甜味的。豆腐很嫩。配上貴州肉沫辣椒蘸水那就是下飯神器,口水都出來了。
1.最簡單蘸水配方:老乾媽雞辣椒+醬油+蔥蒜
2.煮此菜大概耗時半小時。不能著急。
3.豆漿可以自己泡豆子來打,但是不能用豆漿機,煮熟了就點不出豆腐了。豆漿的多少決定了出豆腐的量,方中用了2.5升。
4.煮的菜要綠葉白菜,青口白菜。南北方叫法不同不太好統一。總之大白菜不行,不綠的不好點豆腐。小油菜不行。其他的大家看著發揮了(∩˃o˂∩)♡
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