东北锅包肉│实在是太好吃了
这道菜吃完第一口,就想把一盘子全吃掉!实在是太好吃了!真的不骗你!
✨锅巴肉是哈尔滨的一位名厨创出来的,本来这道菜是咸口的,但当时为了接待俄罗斯客人,迎合他们的口味,就把咸口的改成了现在的甜口!
✨悠悠从杂志中了解到锅包肉是分两种做法:1⃣️一种是老式锅包肉,2⃣️另一种是改良后的锅包肉,区别在于老式锅包肉里不加欠汁,而改良后的会加入欠汁,还会有苹果醋放入。不管是这两种做法的哪一种,里面都会加入橙汁❗️
✨今天悠悠把超好吃的老式锅包肉做法分享给大家❗️教你如何炸外酥里嫩的肉❗️如何调好吃的酱汁❗️
用料
里脊肉 | 1斤 |
胡萝卜丝,葱丝,姜丝 | 适量 |
东北锅包肉│实在是太好吃了的做法
里脊肉切成0.4cm厚,3*6cm长的肉片,用盐和2大勺料酒抓匀腌制10分钟
这是饭店做锅包肉的标准,因为我不喜欢吃太薄炸出来就很硬那种,所以这次我切的稍有点厚,但大家也不要切的太厚,可能就变成了溜肉段挂糊用玉米淀粉和地瓜淀粉各六勺,加6勺水,淀粉:水就是2:1的比例,再加入2大勺豆油!
两种淀粉混合,能让肉炸出来又脆又松软。里面加入豆油,一是能使肉炸出来又松又脆,二炸出来颜色也特别好看,是金黄色的,挂糊的程度是薄薄的一层能看到肉,而且每一片都挂上糊油温到七八成热下入肉片,炸到定型就捞出来,大概2分钟就可以。分多次入肉片,炸的时候要搅拌防止粘在一起,等油温再升到七八成热再复炸一到两遍。
油温七八成热判断:把面糊放油里一点,马上浮起来冒泡泡就ok调酱汁:白醋和白糖各4大勺,生抽和橙汁和料酒各两大勺,盐适量,搅匀(如果喜欢更酸一点可以多加一勺醋,饭店用的是浓缩橙汁,大家可以去超市买浓度高一些的橙汁也可以的,勺子为普通饭勺15ml的量)
锅中放适量底油,下入葱姜丝胡萝卜丝蒜片变软后,入酱汁煮开
放炸好的肉翻炒浇汁
出锅前淋入熟油!
最后淋油这步内行都叫淋明油,这个油一定是熟油,可以是葱油,花生油等;大家做的时候就把炸肉的油再次烧热然后淋适量在锅包肉上!家里做如果嫌麻烦淋油这一步可以省略!淋油这一步一是提香二是提色三是保温
小贴士
做出来的锅包肉真的是饭店的味道!你们一定要试试哦!我这真的想再连吃三顿
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