虾皮牛肉饼

牛肉富含铁，而且香味浓郁，做成牛肉馅饼，不仅孩子们吃得欢，大人吃也是津津有味。今天分享的这道美食，馅料里不仅有牛肉、洋葱等食材，我还特意加了点干货，鲜味更上一个层次，一出锅肯定被孩子们抢光光！

用料  

虾皮牛肉饼的做法  

1. 把虾皮放入清水中泡发。
   干贝、虾皮、海米、香菇等都适合入馅，既能提鲜增香，也更加健康。

2. 在125g中筋面粉（普通面粉）中倒入3g植物油，再将70g温水分次加入。
   不同牌子面粉吸水性有差异，搅拌时要根据面团的稀稠度调整水和面粉的比例。

3. 揉至光滑不黏手后，盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。
   因为是煎饼，所以不需要发酵。如果想口感更加喧软的话，可以加1.5g酵母适当发酵。

4. 小葱切花。

5. 生姜切末。

6. 把葱花和姜末倒入20g清水中，浸泡10分钟。

7. 接着用滤网过滤下姜葱水备用。

8. 150g牛肉切片后剁成肉糜。

9. 在肉糜中分次倒入适量的姜葱水，并用筷子顺着一个方向搅拌。
   搅拌至牛肉充分吃水上劲，筷子搅拌起来感觉到有些吃力的程度。

10. 然后拌入3g细砂糖、2g老抽、2g盐，以及泡好的虾皮，腌制20分钟。

11. 切出20g洋葱丁。

12. 加入腌好的牛肉中，拌匀备用。

13. 在案板上撒上少许干面粉，把面团取出，揉搓后切成2等分。

14. 用擀面杖擀压成圆薄片。

15. 沿圆心向边缘方向切开。

16. 在3/4的饼皮上均匀铺上馅料。
    馅料不要铺太厚，以免不好煎熟。

17. 从开口处对折三次。

18. 把边缘压紧实，不要露馅咯~

19. 平底锅开小火，用小刷子在表面刷上一层薄油。

20. 请入小饼后，盖上盖子小火焖煎至底部微黄。

21. 翻面后，再盖上盖子，继续煎至两面微黄熟透。

22. 切块，开吃！
    一次吃不完的，可以装入密封袋，放入冰箱冷冻保存起来，两周内吃完。

23. 完成