在城市里做黄鱼鲞(半成品)
你是否想过像渔民一样将新鲜大黄鱼变成另一种美味——黄鱼鲞?
在大城市里晒干鱼似乎有点难度,苍蝇、潮湿都可能让你晒的鱼变成臭鱼。
试试以下方法吧。
这个方法可以让你吃到少盐而鲜美的鱼干。
用料
新鲜大黄鱼 | 1-3条 |
晾晒网 | 1个 |
细盐 | 适量 |
在城市里做黄鱼鲞(半成品)的做法
新鲜大黄鱼,刮鳞去除内脏包括腹部的鱼油,洗净。用厨房纸巾吸干鱼肉表面,对半开,均匀撒上细盐,抹匀。
将鱼装入网上买的晾晒网里,肉朝上,拉上拉链。淘宝上的晾晒网都是太大,自己偶尔做一点鱼干,其实小小的就够了,这一款还是不错的,但适合晾晒200-300g、长25厘米左右的黄鱼
将晾晒网悬挂于大太阳底下,晒一天,夏天太阳大,三十几度高温,晒得早的话,一天基本完成,晒得晚,傍晚最好收进来,第二天再晒。
黄鱼鲞晒好啦!有一种淡淡的鱼香,是不是很有成就感?直接清蒸或剪成块后干煎,干煎方法参照本号另一菜谱。
再强调一遍,这个是鱼干,要烹饪之后才能吃哦!
小贴士
1.其它鱼干也可参照这个做法,淡干鳗鱼是这样做。做完的鱼干一下子吃不完,放在冰箱的零度保鲜里,最多可放三周左右。
2.大黄鱼在盒马鲜生或每日优鲜等平台购买,新鲜度有保证。
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