城市里也能做霉豆腐
小时候老家里入冬了就会做些霉豆腐、酸萝卜、酸菜、泡辣椒。这些小菜每顿弄一点在桌上特别下饭。现在自己离开家乡到了大城市定居,父母不在身边,这些都已经不会了。其他的小菜我还不是特别怀念,最怀念的是老家用稻草霉出的霉豆腐,特别香。现在有时嘴馋了也会去超市买一点,每次都很失望,要么太咸,要么太油,有些酒味太浓,还怕有防腐剂。最后我决定自己来做。用玉米叶子替代稻草,结果做出来也不错。
做霉豆腐有季节的:一般11月中下旬到2月底。温度太高做不了。10~15度做的话熟的快。
用料
老豆腐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
玉米叶 | 适量 |
城市里也能做霉豆腐的做法
在城市大部分找不到干净的稻草,我买了几根玉米,把玉米皮洗净晒干备用,有太阳一天就好了。(据说大白菜叶子也可以)
超市买的老豆腐切小块晾干水分,有点太阳一天就好,看到豆腐表面无水分即可。嫩豆腐不是不可以,到最后比较难夹起,不好操作。这步不能省,一定要晾干水分,不然霉不好,容易变质,长黑点。
找一个干净的箱子或纸盒子,铺上一层保鲜袋(怕霉的过程滴水),再铺上报纸,有厨房吸油纸的再铺上一层厨房纸(主要觉得干净一点),最后把之前晒好的玉米叶子撕碎铺上,把晾干水分的豆腐均匀码上,块与块之间留有间隙便于发霉。豆腐上再盖一层薄薄的撕碎的玉米叶,一层保鲜袋,盖上盖子放在通风的屋子一个星期左右(温度高时间短,温度低时间长)。看到霉豆腐表面粘糊,细看有少许白毛即可。
有少许白毛就可以了。如果想白毛多一点再放几天。
将盐和辣椒面混合均匀,把豆腐在碗里滚一下,均匀沾上调味即可。
准备无水无油干净的玻璃瓶,放进去密封保存。(如果你不介意有一点点酒味,可以用高度白酒晃动一下瓶子再放豆腐乳,杀菌消毒)看天气情况放置10天到一个月,豆腐会变得柔软绵密。
吃的时候用无油的筷子取两块,可滴几滴香油,味道更好。
小贴士
1.盐不要放太多,要根据自己豆腐块大小决定盐和辣椒的配比,豆腐块小,周切面多,盐要酌情减少。
2.气温高的装瓶后要及时放冰箱,10度左右直接放室温避阴处即可,更利于后期发酵。
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