人间值得,晒酱货。
12月中旬,几乎天天大太阳。这时那颗蠢蠢欲动的胃就按耐不住寂寞,不能辜负了这温暖的几米阳光啊~就老想着晒鸡腿儿,酱油肉,鸭子,排骨.....年年如此,这也是我老家家家户户一到冬天必不可少的工程了。前几天刚刚挂上,就想着这么美味的食物不能自己躲起来享受。相信我,吃上第一次就会觉得人间值得的美味。
用料
小鸡腿,排骨,三层肉,鸭子。 | 按嘴馋程度决定数量。 |
高度白酒1瓶,生抽2瓶,白糖,食盐,花椒一把,辣椒一把,大量生姜,大蒜, | 生抽没过所有肉类。其余按喜好调味。 |
工具:绳子,装东西的水桶。 |
人间值得,晒酱货。的做法
制作过程忘记拍照。
将所有肉类洗干净,彻底沥干水分备用。调酱汁:除肉类以外的调料全部倒入水桶里,生姜切片,少量大蒜剥皮,充分搅拌均匀。 生抽是整个酱汁的主心骨,哈哈哈。一瓶白酒+生抽的量差不多没过肉类就可。其余调味料按个人喜好添加。首次调味,咸淡适宜,不要太咸。
将所有肉类码入酱汁中,浸泡一夜,期间几个小时得翻面,让食材彻底入味。
再次调味:如果不确定味道是不是合适,可以取一点肉类,上锅蒸熟,试试味道,太淡加入适当盐再腌制两三小时。
浸泡漫漫长夜,肉类已经不是原来的面貌。
这时,将所有肉类捞出控干酱汁,把每一个肉用绳子绑起来,肉与肉之间要留出间隔,晾晒在阳光下。等暴晒几天以后,用手去摸,感觉变的硬了很多,不再软趴趴的就差不多了。冷冻保存即可。(每个肉类 厚度不同,晒的时间不同)
烹饪前将晒好的食物洗干净表面的杂质,盘子底部铺两片生姜,放入喜欢的肉类蒸熟,切成你爱的大小即可。(三层肉适合薄片,不会腻,鸡腿我是喜欢一整个拿着啃才是有灵魂的吃法)
完美的追剧小零食,过年待客必备的下酒菜。
今年制作的酱货还在太阳公公的呵护中,所以套用一下网络上找的成品照片。
小贴士
调味料除了生抽是主要酱汁的来源,其余辅助调味,用量不必纠结,按你平时做菜洗好添加味道就行。鸡腿最好选小鸡腿,利于入味跟晒透,大鸡腿太厚容易晒坏了。做酱货的时期一定要看天气预报,起码得暴晒一个星期。如果遇见突如其来连续的雨天,可以先将所有食物冷冻保存几天,待天晴继续晒。放在常温跟冷藏室都容易变质。
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