自制发酵黄油（松露盐版）

菜谱1.06W

用料

奶油	500克
无糖希腊酸奶	半罐

自制发酵黄油（松露盐版）的做法

我用了铁塔奶油500克（做生日蛋糕剩下的）➕酸奶室温发酵，理论上应该加入白脱牛奶做引子，但是吧不做黄油你是得不到白脱牛奶的，这是一个鸡生蛋的逻辑问题。所以我使用无糖希腊酸奶代替，放多少呢，我觉得放多少都行嘿嘿，因为我就是乱放的。
放在密封罐子里静置，静置多久呢，方子写一两天，我觉得静置多久都行，非常的潇洒，我放了三天，因为这几天特别忙没有时间做，但是我每天都去闻一闻，发酵味道越来越浓，感觉这个天气放四天也是可以的。并没有想象中的放太久而有霉菌。很神奇。

今天写完稿决心搞一搞黄油，打开密封罐，就是宜家的那种大玻璃罐子，促销时能卖十块。用勺子一挖，已经成半固体状了。
我又偷吃了一下，巨香，这货大概就是酸奶油，很想停在这一步结束。
然而我还是倒出来放在大盆里，用电动打蛋器或者厨师机最高倍速打发，打了一会酸奶油变软了，过程很像打奶油的样子。
再打一会，慢慢变成了豆腐渣雏形。

很快你就会发现，大事不妙呀，黄油慢慢成型，水油开始分离，也就是说，开始有水四下飞溅起来，这里有个小窍门提供给爆炸的你，可以用保鲜膜把盆子围起来鸭，阻碍事态的恶化。
我们继续打发，豆腐渣凝结在一起，水越来越多。这时差不多可以停止了。
把整盆看起来乱七八糟的一切放在滤网上过滤，事情逐渐清晰了，过滤出来的就是有些软软的黄油了，把他们揉在一起，再拿一个大盆放入冷水，可以再放一些冰，防止黄油融化漂浮。把黄油整坨放进冷水里，反复揉洗，并搞成一个团。水略混浊。这是第一次洗黄油。
把水倒掉，我们第二次洗黄油，再放冷水和冰，这时水已经不会太混浊了。洗的差不多了，把水倒掉，把黄油团放在盆子边缘慢慢挤压，把水再控一控，这时可以加入盐，搞一个有盐黄油，我用了松露盐，不要太香好吗，一直在偷偷吃，还可以加入香料吧我觉得，反复揉一揉，揉均匀。
这时黄油基本上做好了，还有些软，可以任由你蹂躏。这时你需要一张油纸，把黄油放进去。
用油纸包好，给它搞成一个长方体形状，可以借助棱角分明的型物挤压。
放入冰箱里冷藏，一会就冻好可以吃了。
这是冻好的样子。500克铁塔奶油我做出来185克黄油，成本是30元。比很多高级进口黄油要便宜但风味更好。
用来涂烤面包，松露盐口味的。香是香的嘞。
步骤七过滤出来的奶色液体就是白脱牛奶了，它就是传说中的引子。
白脱牛奶能浸泡鸡翅，做炸鸡翅胜却人间无数。