自制纳豆(发酵箱版)
纳豆原本起源于中国古代,传到日本后被日本人改良,被当作“国宝”一样对待,一日三餐离不开纳豆,日本民间有句俗话:纳豆顿顿有,活到九十九。连蜡笔小新都说,不吃纳豆就不能和他结婚,哈哈哈哈……….
黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵后,具有黏性、气味较臭、味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率之外,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用,增加抵抗力。
用纳豆来代替红肉的摄入,对于很多人来说还是一种健康的选择。因为大豆中它具备优质蛋白质、不饱和脂肪酸为主,抗氧化物质丰富等营养特点。同时黄豆经过发酵,植酸等抗营养成分也减少了,对营养吸收很有好处。
市售的纳豆价格很高,一小盒50克,起卖是3小盒,价格15元左右。自己做纳豆是超级划算,有了发酵箱以后,一次可以做一公斤黄豆,普通的黄豆5块钱1斤,加上2包菌粉,材料成本也就11块钱。
用料
黄豆 | 1000克 |
纳豆菌粉 | 2小包 |
白糖 | 少许 |
自制纳豆(发酵箱版)的做法
做纳豆的材料就是黄豆,一般早晨起来泡上黄豆,4~5个小时之后就完全泡发了,一定要完全泡发黄豆,这样黄豆才能彻底蒸熟。
准备一个容器,耐高温的容器,我用的是不锈钢盆,装满一盆黄豆,上面撒一点白糖。放白糖是为了提升口感并有助于菌种的发酵,可以不放。
高压锅加适量的水,放一个蒸架,黄豆要蒸40分钟,水不能放少了,虽说高压锅水消耗的少。
把盆子放在蒸架上,盆子的大小正好能放进高压锅里。泡发的1公斤黄豆需要分2次蒸。
大火烧至高压锅冒气,盖好减压阀呲气后转小火,蒸40分钟。用高压锅黄豆才能蒸的很烂,黄豆必须要蒸透,否则做好的纳豆口感会硬。
40分钟后关火,待高压锅降压后取出黄豆,明显的看到黄豆颜色变深了,放一边放凉。
待黄豆降至30度左右时,我又换了一个大一点的盆子,盆子提前用沸水消毒,蒸黄豆的汤汁不用,直接把菌粉洒在黄豆上,颠几下盆子让菌粉均匀地粘在黄豆上。或者用勺子拌匀,由于黄豆已经蒸到软烂的程度,用勺子反而容易把黄豆压成泥。
把盆子上盖一个湿布,目的是在发酵的过程中起到保湿的作用。
发酵箱上下2层,1公斤黄豆分装在2个盆子里,各放一层,温度设为36度,湿度80%,时间16个小时,发酵箱里的水盒装半满的样子,这是我早晨起来拍的,全是水汽。
发酵好的纳豆是一层白毛,拉丝效果也是一流的。
纳豆分装到保鲜盒里,放凉后放冰箱冷藏4~5个小时以后再吃,也就是钝化后口感更好,留一盒现吃的,其余放冰箱冷冻,要吃的时候提前取出化冻就可以吃。
看看拉丝的效果,这是没有钝化没有搅拌的纳豆,钝化并搅拌的纳豆拉丝更多。
泡发的黄豆会有碎豆子,这些就丢掉不用了,买黄豆不用买陈豆子,陈年的豆子浸泡后特别容易碎。
小贴士
纳豆在制作过程中一定不能粘油,用来发酵的容器和工具建议高温消毒。
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