苏格兰蛋Scotchegg
公众号CeeChoo西厨的方子,好看又好吃
用料
肉末混合材料: | |
肉末 | 300克 |
洋葱末 | 50克 |
苹果末 | 50克 |
欧芹碎 | 1汤匙 |
香菜碎 | 1汤匙 |
自制芥末酱 | 1茶匙 |
牛奶 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
裹肉丸用: | |
中粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 一个 |
面包糠 | 50克 |
盐,胡椒 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
苏格兰蛋Scotchegg的做法
家里有面包片,用干杯打成粉即可,不用专门买面包糠
新鲜自制的芥末酱
自己种的罗勒代替香菜,摘几片,切碎
苹果切小块,入切碎盒,拉绳拉10下即可
各种材料备好,我的蛋比较大,其实一个蛋液就够了,打散备用
平底锅,一点油,中小火炒软洋葱,约二分钟
盛出放晾
大盆,300克肉末,加入所有肉末混合材料,4根筷子,一个方向搅上劲有粘性
盖膜,入冰箱冷藏备用
小锅,1升水,加0.5茶匙小苏打(为了更易剥蛋壳),烧开水,转中小火,轻轻放入鹌鹑蛋10个(若有戳蛋针,大头处戳个洞,也是更易剥壳),全部放入蛋后,转中火,计时2分钟
取出浸冰水中,5分钟,然后用不绣钢汤匙背轻敲破蛋壳,再放回水中,让水渗入一会儿,也是为了更易剥壳,这么多小动作没有白费,我在小小的流水下边冲边剥,很顺利,很完整
因为鹌鹑蛋壳薄很易粘手,在流水下比较方便操作
取出肉末,共364克,分10份,每份36.4克
取一份搓成圆球,入手心,中间挖个洞,放蛋,双手轻轻收拢,包住蛋即可,搓搓圆
十个,放冰箱冷藏半小时
油锅加热时,裹肉丸,粉,蛋液,面包糠一字排开,每样都用一点点盐胡椒调下味,按顺序,粉中薄薄滚一下,入蛋液转一圈,入面包糠,稍稍按压,让糠更好粘附
最小锅,入1L左右高烟点油,能覆盖整个蛋为宜,插入温度计,170摄氏度,为防止油温下降过快,每次炸3-4个。肉丸轻入油锅,用筷子不停翻转,受热均匀,若有自动控温的油炸锅更方便,炸3-4分钟至表面金黄,我的是昨天炸过脆皮五花肉的熟油,所以一下锅就上色了,时间到,取出沥油
略凉后切开,中心呈完美的溏心半液态,外层酥脆有味,内心软糯鲜美
配上自制的芥末酱,洒点红椒粉或七味粉,品味不一样的蛋料理,非常成功
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