葱香焗鸡
只为记录。
用料
鸡(嫩) | 1只(2.5斤左右) |
姜 | 5-6片 |
大葱 | 半根 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 4勺 |
蚝油 | 4勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
姜片(铸铁锅打底) | 适量 |
小葱(铸铁锅打底) | 1把 |
葱香焗鸡的做法
选择2.5斤左右的嫩鸡,从腹部切开,从膝盖下方剁下鸡脚、鸡脖子皮不要(因为淋巴密集),鸡翅剪掉翅尖尖不要;洗净;5-6片姜切成丝,大葱半根斜切片,和鸡一同放入容器内;找出家中老式瓷汤勺用其量化,加入1勺老抽、3勺生抽、4勺料酒、4勺蚝油,再加适量盐和黑胡椒粉;接着用葱姜给鸡涂抹按摩至鸡身调料拌匀无死角。
调味后把所有葱姜和鸡内脏、鸡脚裹入鸡肚子里,封入保鲜袋(料汁也要倒入),进冰箱冷藏20小时以上(鸡在冰箱里侧卧,其间给它翻个面,目的是要料汁两面都能浸泡)
制作时将鸡提前1至半小时从冰箱内拿出回室温。用铸铁锅,准备适量姜片,尽量切薄(量为可铺满锅底);小葱一把(轻轻攥在手里差不多手腕粗)切10厘米长段。
铸铁锅里加入平时炒一个菜所需的油,涂抹一下周围,开中小火预热锅,与此同时用姜片铺满锅底,再铺葱段,接着将鸡整形趴入,内脏、鸡脚放在鸡臀部下方的空隙处,倒入剩下的料汁;加盖,火升至中火5-8分钟,再调成小火18-20分钟关火(其间可以闻到葱的焦香味,不要担心糊锅)不要开盖接着焖10分钟左右,如果不马上吃就放在里面做其他菜,保温效果非常好。
吃这个鸡手撕最带劲!需要注意的是:锅里葱姜底清理出来后一定要等锅冷却后再倒水侵泡,泡泡就很容易清洗了。
小贴士
*敲黑板*
——鸡是头天腌制第二天制作
——腌制时盐放够量
——腌制时需进冰箱冷藏
——因为是铸铁锅不要担心糊锅,烹饪过程切忌开盖
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