芒果冻芝士杯
时间:约40-50分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4杯(150ml)
用料
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖 | 35g |
芒果肉 | 200g |
吉利丁片 | 15g |
淡奶油 | 120ml |
牛奶 | 40ml |
芒果肉 | 30g |
薄荷 | 5片 |
果冻层 | |
鲜榨橙汁 | 150ml |
吉利丁片 | 5g |
芒果冻芝士杯的做法
芒果去皮,切成小块后用搅拌器打成泥。吉利丁掰碎,泡入水中泡软。
奶油奶酪隔热水软化,加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打到顺滑无颗粒。
将芒果泥倒入奶油奶酪中,低速搅拌均匀,从热水浴中取出。
将一个小搅拌碗放入热水中,向热水盆中补充一些开水。放入泡软沥干水分的吉利丁,搅拌到吉利丁融化成液态。
倒入温热的牛奶和淡奶油,继续搅拌均匀,过筛,滤出没有融化的吉利丁。
将牛奶奶油溶液分三次加入到芒果奶酪糊中,每次加入均搅拌拌匀。
将奶酪糊过筛,倒入玻璃杯,倒7分满。放入冰箱冷藏2小时后取出。
将150毫升橙汁加热到略烫手,加入5g泡软的吉利丁,搅拌均匀成果冻汁,冷却到与手的温度接近备用。
将果冻汁倒入杯子,放入冰箱继续冷藏两小时,直到凝固。从冰箱取出后装饰芒果粒和薄荷叶即可。
小贴士
1、选芒果的时候尽量选大一点的品种,比较好去皮。
2、芒果要选熟透了变软的,芒果味才会浓郁。如果喜欢酸一点的,可以适当加一点柠檬汁来调味。搅拌芝士糊的时候试试味道,根据自己的喜好加糖或者加柠檬汁就好。
3、配方中使用的吉利丁的比例做出来的冻芝士口感比较扎实,如果喜欢软一点的,可以减少20%的吉利丁用量。
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