红烧肉【肥而不腻·零失误】
家里有位痴迷红烧肉爱好者,综合很多大神菜谱,反复尝试后总结了这道最适合自己口味,又容易操作零失误的做法,分享出来,冬天就要来啦要多吃肉肉御寒保暖呀,最重要是可以温暖爱人的心呐❤️
用料
五花肉 | 1000克 |
鹌鹑蛋 | 24颗-依据喜好 |
冬笋 | 400克-依据喜好 |
姜片 | 2片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
小青葱 | 1把 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
黄冰糖 | 2勺 |
花生油 | 若干 |
干辣椒 | 依据个人口味是否添加 |
红烧肉【肥而不腻·零失误】的做法
准备各种食材,五花肉切成大一点麻将块,鹌鹑蛋煮熟剥皮,冬笋最好用鲜笋,买不到的时候也可以用极速冻冬笋,我买的海底捞的品质还不错,同样脆脆的口感.
锅内放少量花生油,爆香桂皮、八角、姜片,香叶后,放入切好的五花肉,将肉块煎至金黄色.
五花肉块全部煎金黄,撑出来备用.
之前有纠结过肉块是过冷水抄熟滤出血沫,还是直接煎,两种方法都尝试过,其实口感并没有太多差距,个人更倾向煎金黄,喜欢煎过之后轻微焦焦的口感.炒糖色:没来得及拍,锅内少许花生油中放入黄冰糖,我用的是冰糖碎,很碎的那种感觉小颗粒更容易炒出糖色,小火顺时针转.糖色炒出来后马上放入之前煎好的麻将块,快速翻炒让每一块都裹满糖色,这时肉块的颜色亮晶晶很好看,食欲感大增.
此步换了一个深一点的大锅,全程小火,一定要有耐心,糖色火候不到裹不上,火候过了会发苦,这步是关键的噢.
(有时间单写一次如何炒糖色)肉块裹好糖色后,马上加入开水!注意是开水!(冷水是一定不行的,肉质会发紧)没过肉块的高度,我习惯多放些水,这样最后收汤汁会多,拌饭很好吃.
放入酱油、料酒和青葱结,盖上锅盖中火炖煮40分钟.炖肉的时候,可以开始准备鹌鹑蛋和冬笋
锅内放少许油,油热放葱段爆香后加入蛋和笋,煎至金黄色,撑出备用.
待肉炖好40分钟后放入蛋和笋,再炖10分钟.收汁,可以多留些汁,拌饭很好吃,出锅散一点白芝麻和小青葱,超级无敌好吃的红烧肉就出炉啦,肥而不腻口,满屋香气幸福感爆棚.
步骤想到的都有写,哪不明白可以问我,因为有的步骤拍的不全,所以使用图片是两次做的拼出来.鹌鹑蛋冬笋可以不放,纯红烧肉也很不错的,大家试试吧,大口吃肉呐❤️
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