湘西剁辣椒
家庭必备剁辣椒,吃面或者炒菜都是超级好吃的!问的我妈妈做法。简单又好吃。网上买的土陶坛子。
用料
红辣椒 | [喜欢辣的加些小米椒]我这里是两斤 |
姜 | 适量 |
高度白酒!要50度以上 | [我用汤勺放了一勺子]按照你的量来,多的话多放 |
盐 | 适量[稍微咸点] |
花椒粒 | 一把 |
小粒冰糖 | 一把 |
湘西剁辣椒的做法
网上买的土陶坛子,密封测试通过之后,用清水水泡两天,然后洗干净晾干水分。
红辣椒和小米辣洗净晾干水分[小米辣忘记拍照了]
姜也刮去皮洗干净晾干水分
姜切成小粒
辣椒切碎[不要太碎也不要太粗,这个度掌握好。可用搅碎机,把握好程度。]姜,辣椒放入坛中,加适量盐,比平时炒菜的咸味稍微咸一点点但是不要太咸!!加入花椒粒,适量高度白酒和一把冰糖混合均匀。
我用的这种冰糖
都混合均匀后用保鲜膜封坛子口
最近这种天气大概一个星期就酸了。早上煮面条的时候放一点超好吃!炒菜什么的也可以。剁辣椒真的怎么吃都行。不过一次也别做多,放到后面太酸了也不好吃。
小贴士
1.注意!!!所有的东西不要沾油!!!
2.觉得太辣的话可以放糖,我们那边喜欢放叮叮糖[不知道学名叫啥,就白色的,一大块,吃的时候敲下来,外面裹的有米粉],其次是老冰糖[一大坨那种],实在没有单晶冰糖也可以。
3.里面还可以泡仔姜,切成片,超级好吃
4.注意!!!里面千万不能泡萝卜等其他,不然会坏!!想要吃酸萝卜用碗弄一点出来拌!!切记!
5.注意,每次开坛后都要用保鲜膜好好封口,再盖盖子添水!!!
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