白辣椒炒湘西腊肠
白辣椒,又称白椒、盐辣椒,并不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的再制辣椒:湖南人把青、红线椒烫过,放到太阳下晒,再搓盐腌制,青色和红色都褪尽,辣椒便成了白色,俗称白辣椒,味道醇厚、香辣不辛。
白辣椒炒腊肠、炒腊肉是湘菜基础菜目,简单快手、下饭佐酒俱佳😊
用料
腊肠(非广式腊肠) | 1、2根 |
白辣椒 | 5、6只(喜辣的多加) |
小薄皮青椒 | 1只 |
蒜片(可选) | 3瓣蒜切片 |
食油 | 适量 |
生抽 | 1小勺 |
白辣椒炒湘西腊肠的做法
1、腊肠洗净表面,放小碗里隔水蒸10分钟左右、蒸熟; 放凉切薄片备用;⚠️放凉才易切薄哦😊;
2、白辣椒洗净,泡5-10分钟; 去蒂、切成1-1.5cm小段;
3、薄皮青椒去蒂、去籽,切丝; 蒜瓣切片;备用;
4、起锅热油,中火,倒入腊肠片翻炒,见腊肠出油、微卷; 倒入白辣椒小段翻炒;
5、白辣椒炒匀炒出香; 下青椒丝、蒜片 (不喜蒜的忽略) 翻炒;
6、炒至青椒丝、蒜片断生,转小火,点少许生抽,翻匀即可出锅;
⚠️腊肠和白辣椒都较咸口,全程无需放盐,出锅前点一小勺生抽润色提味即可 (没有生抽、半勺老抽也可以)7、出锅皂😊;很快手、下饭佐酒都好🍚🍶😋
小贴士
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