湘西辣鸭

用料  

湘西辣鸭的做法  

1. 将腊鸭洗净后放入清水中浸泡一晚上，第二天取出泡好的鸭子剁成小块，腊肠切片备用

2. 锅烧热后倒入油烧热后放入花椒、大料爆锅，再放入蒜头、姜片煸出香味后放入鸭块煸炒出香味后倒入料酒

3. 煸炒几分钟后加入开水，没过鸭子即可，加入葱段和橙子皮、腊肠片，大火烧开后将所有食材倒入炖锅中小火煨至2小时

4. 加入鸡精香菜拌匀即可

小贴士

1、腊鸭熏好后挂着变得很干很干，必须浸泡后才好剁，而且为了保存腌制的时候放的盐会多一些，浸泡后也可以减少咸味，所以做的时候不需要再加盐；
2、加入橙子皮可以去腥味，还能增加香味；
3、鸭子和肠中的油都不少，所以炒时不要放太多的油，比平时炒菜还要少一些，否则会很油腻；
4、如果想省事还可当成火锅底料，直接边涮菜边吃吧。