腊鸭腿
天气冷了,适合做腊肉。先做些腊鸭腿。我用的盐不多,做菜前再经过清洗浸泡,不会让鸭肉吃起来特别咸。鸭腿脂肪层比较厚,腌制前可以切去一些肥油。晾好的鸭腿,做起来也很简单,切块蒸熟就可以了,还能蒸出很多鸭油呢。盐少,晾时鸭腿间要留出空间,相互不要挨上,以免变质。
用料
鸭腿 | 10只 |
姜 | 一块 |
高度白酒 | 4瓶盖 |
花椒,大料,小茴香,干辣椒 | 30克 |
盐 | 50克 |
腊鸭腿的做法
鸭腿洗净,用清水泡两三个小时,期间换两三次水,祛除血水。然后捞出擦干表面水份。用牙签在鸭腿上扎些小孔儿,方便腌制。
姜切小粒。准备白酒。
将鸭腿表面擦一些白酒,再抹上姜粒。这步是祛除鸭腿的腥味。
然后可以晾着了,大概晾两个小时。没耐心的话就不用晾了,可以省去这步。
这段时间来做香料。花椒,八角,干辣椒,小茴香打碎。
我这个是绞肉机,所以打的不是很碎,凑合用。
将50克盐和香料放入锅中。小火炒。
炒至盐微微发黄,香料出香味就行了。盛出晾凉。
将调料抹在鸭腿上。
各个角落都不要放过。
将白酒放入小喷壶,喷在鸭腿上。我没有喷壶,用刷子蘸上白酒轻按在鸭腿上。
全部好了后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
腌制三天,每天都要将腌出的血水倒出。第三天基本已经没有血水了。可以晾起来了。
穿绳挂在通风阴凉处。挂起来前可以将上面的佐料拍掉,避免鸭腿经过晾至皮肉收缩,调料掉落一地。我是挂在橱柜上,开着窗户,下边是水池,所以就没拍,反正也是掉水池里。
这是挂了一晚上的效果。
第二天。
第四天。
忍不住先吃一只。用水泡一个小时。
洗去调料,切成块。上锅蒸熟就可以了。我腌制用的盐不多,经过浸泡后再蒸,咸味刚刚好。
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