腊鸭腿腊肠煲仔饭
用料
香米 | 200克 |
水 | 275克 |
腊鸭腿 | 一只 |
腊肠 | 2根 |
鸡蛋 | 一个 |
青菜 | 适量 |
植物油 | 适量 |
酱汁比例 | |
麻油 | 5克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 20克 |
水 | 30克 |
蚝油或者蒸鱼豉油 | 5克 |
腊鸭腿腊肠煲仔饭的做法
香米洗净,常规米水比例1:1.5,(我这米吸水少,稍微少放了点水)加水浸泡一小时至米发白。
腊鸭腿和腊肠分别切件。(鸭腿最好提前浸泡下以免太咸)
另外取一锅,冷水烧开,加少许油盐,放入菜心焯烫,捞出沥干水分备用。
泡好的米,倒入一些食用油和芝麻油,拌匀。
砂锅放在煤气灶上,大火煮至稍沸腾,码上鸭腿,继续大火煮。
等煮到水差不多干,也就是米有一部分露出水面,但一圈还有比较多的水的时候,转小火!(砂锅的气孔大量往外喷水的时候转入小火)放入腊肠,胡萝卜干。
小火焖煮几分钟,看砂锅的出气孔的气量减少到少。
猛加大火,让水分快速收干。沿锅边淋入适量油。
眼见出气量变大等到出气量变小的时候关小火。也可以在闻到有锅巴香味后,数10-30秒,转小火。继续转动锅以便锅沿结锅巴。
打入一个鸡蛋,等鸡蛋变白后,摆入烫好的青菜,继续焖一会。
出锅撒几个熟黑芝麻即可!淋入酱汁,拌匀,开动!
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