简单美味的水晶饺
水晶饺是我们这边早茶很常见的一种点心,最常见的应该是虾饺了,看上去晶莹剔透,吃起来Q弹嫩滑,再加上鲜美的馅料,真的是想想都咽口水了……
用料
澄粉(双箭) | 300克 |
生粉(风车) | 200克 |
沸水 | 600克 |
五花肉 | 500克 |
马蹄粒 | 150克 |
胡萝卜 | 1根 |
葱花 | 100克 |
猪油 | 10克 |
盐、糖、生抽、耗油 | 适量 |
香菇 | 10朵 |
生粉 | 20克 |
先将澄面➕25-30g左右生粉混合过筛,用盆子装好备用;剩余的170克左右生粉也过筛撒在案板上备用。
将清水烧沸,马上倒入澄面的盆子里,用擀面杖快速搅拌,将澄面烫至九成熟。
把烫熟的澄面倒在案板上的生粉上,和全部生粉搅拌均匀,搓成团至纯滑,加入猪油搓匀。用干净毛巾盖好或保鲜膜封好。
接下来说一下拌馅:肉末放入钢盆中,加盐同方向搅拌至出肉胶;把事先切成丁的香菇、胡萝卜,马蹄粒和葱花一起加入,再加上盐,生抽,耗油,胡椒粉等调料一起搅拌均匀。加生粉,加尾油(芝麻油)搅拌均匀即可。
把醒好的面团取个小粉团擀平压模(我每次都是十来个左右,做完再重新擀)搓至光滑出剂子10-12克,擀成7cm厚薄均匀的面皮包上馅捏成自己喜欢的造型。
蒸笼刷一层油,把包好的饺子摆里;锅里水烧开,蒸笼上锅蒸15分钟就可以啦!
Bling bling的水晶饺子出锅了。出锅后开盖两分钟皮会更透明哦😀
小贴士
1.一定要用刚烧沸的水,倒水时搅拌速度要快。
2.包馅料时,一定一定不要让油渍碰到饺子皮边缘,不然捏起来没有粘性。
3.加猪油是为面皮更容易擀,蒸出来的饺子更剔透光滑。
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