山莪子炖鸡

终于买到了期待已久的野蘑菇（俗称山莪子），最早吃的时候觉得口感奇怪而且牙碜，但那种另类的香味也让人回味无穷。这次买了二两来炖到鸡肉里，值得写一份菜谱出来，顺便也感叹我的炖鸡的水平目前可能也就这样了，难以超越自我了...嗯。

用料  

山莪子炖鸡的做法  

1. 野蘑菇需要头一天去尾并洗净污泥，避免吃起来牙碜。

2. 用十片左右的香叶以及少量的生抽和料酒煮水，等水冷却。把洗净剁好的鸡肉在里面浸泡一个小时。

3. 牛骨熬汤，用牛骨汤代替普通水来炖鸡，也是相当奢华了。

4. 调汁：配料表中的老抽、生抽、黄豆酱、豆瓣酱、红糖、麻油、香油等等在碗内拌匀。口味可依据个人需求再作调整。

5. 准备干料。同样可依个人口味进行调整。

6. 国内少量食用油，把干料炒香，把鸡肉沥干，下锅煸炒，直至表面变色，倒入调汁炒匀。

7. 倒入牛骨汤，大火烧开后放入野蘑菇，盖盖子小火慢炖45分钟。

8. 45分钟后，开盖大火收汁，临出锅前倒入切好的蒜瓣、葱段、香菜以及杭椒，拌匀即可上盘了。