大马哈鱼炖茄子

它出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大，作为黑龙江特有的一种名贵鱼类，大马哈鱼肉质鲜美、营养丰富，尤其含有丰富的非饱和脂肪酸及钙质，特别适合老年人和儿童食用。

如果买不到鲜大马哈鱼，可用市场上带包装的咸大马哈鱼代替，咸大马哈鱼特有的大海味道会让这道菜别有一番风味也说不定噜。

用料  

大马哈鱼炖茄子的做法  

1. 将鲜大马哈鱼去头洗净。一般一只较大，可以做一半，剩下的一半用盐打好，冷藏待下次食用。

2. 茄子洗净。茄子在空气中易氧化，且遇刀有锈腥味，宜下锅前用手掰成小块后直接下锅。

3. 将鱼肉卸下，带鱼骨的部分切小块用盐、料酒、姜末、蒜末打10分钟。

4. 将食用油下锅，待油八成熟时放入蒜末、花椒煸炒出香味。

5. 鱼块下锅，略煎。

6. 鱼肉变色后加适量水、大料、姜末、葱白、红烧酱油。炖5分钟。

7. 加茄子块，继续炖10分钟后出锅。

8. 佐以大碴子粥，既营养又美味。