韓國泡菜（ Napa cabbagekimchi ）

用料

鹽	1/2 cup
大白菜	3個
白蘿蔔	2 cups
紅蘿蔔	1cup
蔥（小）	7-8條
韭菜（可選）	適量
醬：
辣椒片（粗）	2 cups
魚露（銀魚)	1/2 cup （約125ml）
大蒜	20-24粒
薑	2 tablespoons
韓國梨	1/2 cups
蘋果（可選）	1/2 cup
基調：
糯米粉	2 tablespoons
水	2 cups
糖	2 tablespoons

韓國泡菜（ Napa cabbagekimchi ）的做法

在大白菜的尾端切一下，然後用手慢慢撕開。在各半邊的大白菜上重複剛剛的步驟。
把所有大白菜用水清潔一下。然後用鹽在每片葉子上撒少許鹽，每隔半小時轉動大白菜一次，直至葉子不容易弄斷為止。最後過水後，用籃子減少水分。備用。
放糯米粉和水，煮至有泡泡出現，轉小火。加入糖。放涼備用。
把蒜頭、薑、洋蔥、蘋果或其他材料打成泥。備用。
把白蘿蔔、胡蘿蔔或其他材料切成絲，蔥切粒。備用。
在（4）加入（3）、魚露、辣椒片，再加（5）的材料，充分混合所有材料。
在每片葉子均衡塗抹上（6）。
把泡菜放在儲存的盒子時，用手按壓泡菜。把泡菜內的空氣擠壓出來。

小贴士

1.最好用韓國蘿蔔（粗而短的）。由於我這次買不到，所有轉用本地的。
2.鹽可用幼鹽，粗鹽，海鹽。份量上要自行調整，體積不一樣。糖可以是白糖/黃糖。
3.可把大白菜放在鹽水中泡。
4.可用韓國的腌蝦（連鹽水)，這樣可以讓味道更不同。
5.放在室溫幾天。短則1天，長則3天，視乎身處的環境的溫度。
6.聞到有點酸味，表示已在發酵中。之後，可放在冰箱，讓泡菜發酵減緩。
7.若想快點發酵變酸，可用較小的盒子。
8。如果覺得太鹹時，可以加多點蘿蔔絲。如果過辣時，可以做多一點的糯米漿混合
蘋果/梨子泥後加進去。