椰黄酥
蛋黄酥整颗蛋黄吃起来感觉有点噎,把咸蛋黄稍做处理,感觉柔顺了许多,近似流心的感觉。本方子重点是咸蛋黄的处理,其他油皮油酥处理点击链接。
用料
咸蛋黄 | 180克 |
椰油 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
椰黄酥的做法
咸蛋黄蒸10分钟,用叉子捣碎,去掉硬芯。
加入椰油、玉米淀粉搅拌均匀。
装入裱花袋。
挤成均匀的蛋黄团。
冰箱冷藏30分钟。
戴上手套团圆备用。
可以利用烤盘的边,垫上油纸把蛋黄泥整成长条,放冷藏室冷藏。
切成小块,包上红豆沙。
包上红豆沙,滚上椰蓉,放冰箱冷藏备用。
油皮油酥的猪油等量换为椰油。不清楚的点上面链接。
胖乎乎,好可爱。
轻轻一切酥得掉渣。想来这就是酥皮的最佳状态吧。
今年又调整了做法,效果相当好,重点是更好操作。蛋黄20颗
椰油或黄油60克
玉米淀粉25克
奶粉25克
蛋黄喷点高度白酒蒸熟,加油用料理棒打成泥。加入奶粉、玉米淀粉。
揉成团。
搓成小球,放冰箱冷冻,再进一步操作。
买了几个盒子,装起来送长辈,倍有面。
小贴士
急着做的蛋黄处理好要冷冻定型,再包上红豆沙,然后继续冷藏,这样比较好包。用不完的蛋黄冷冻保存。
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