酥脆浓郁的椰蓉奶黄酥
做这个点心,是因为有一次做蛋黄酥时,李先生说想吃椰蓉馅的,所以拿了之前一直没消耗完的椰蓉,给他做了这个椰蓉奶黄酥。方子的份量大概可以做5个,适合一家人吃一顿,解馋还不浪费
上次做步骤忘了拍,再做我拍了再传上来
用料
油皮材料 | |
中筋粉 | 38克 |
低筋粉 | 12克 |
猪油 | 15克 |
细砂糖 | 8克 |
水 | 28克 |
油酥材料 | |
低粉 | 45g |
猪油 | 23克 |
椰蓉奶黄馅 | |
椰蓉 | 35克 |
全蛋液 | 20g |
白砂糖 | 15克 |
淡奶油或牛奶 | 20克 |
黄油 | 18克 |
奶黄馅 | 60g |
炼乳 | 15g |
酥脆浓郁的椰蓉奶黄酥的做法
首先做椰蓉馅
软化黄油加白砂糖打发至颜色发白
分两次加入全蛋液打至蓬松
放进椰蓉翻拌均匀
倒入牛奶和炼乳翻拌均匀,没有炼乳的等量替换成牛奶椰蓉馅分成25克一份,奶黄馅我是买的顺南的现成的,分成12克一份,团成团包裹住,用保鲜膜盖上放到冰箱里冷藏,冻一下一会包馅好包
油皮
我比较懒,没有用热水软化猪油,材料直接全部放进厨师机里揉面。揉八分钟左右,略微出膜,用手撑开可以看到面筋,但是组织还没有完全连接到一起。拿出来保鲜膜盖上静置30分钟松弛油酥
把低粉和软化的猪油放在一起用刮刀拌匀,然后用手的温度慢慢搓捏在一起油皮静置完成后分成五份,一份18g,油酥五份,一份12g。然后油酥揉成圆团,油皮擀开进行包酥。
包酥完成后,收口向下第一次擀卷,上下各擀一下,不要太长,顺着一个方向卷起来,松弛15分钟
第二次擀卷,将第一次卷压扁,然后上下各擀一下,顺着一个方向卷起来,收口向下松弛30分钟
松弛完成后,将两头向中间对捏,然后压扁擀圆包馅。包馅的时候虎口要把底部收紧。
上下火180度预热。预热完成后刷蛋液送进去,颜色不够的话8分钟之后拿出来再复刷一次撒上芝麻。然后再烤22分钟左右,上色差不多完成就可以取出来了
咬一口真的是酥到掉渣,满嘴浓香
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