材料简单的话梅排骨
如果比例正确,只需话梅和排骨(味道比糖醋排骨稍咸)。
用料
排骨 | 500克 |
话梅 | 4-5颗 |
下列材料可在调味时用 | |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
材料简单的话梅排骨的做法
1、我买的是佳宝九制话梅,九制话梅味道比较复杂,有咸酸和甜,如果话梅和排骨比例正确,其他调料就都不用放了,佳宝的比较大颗,我1斤多排骨,没敢多放,放三颗明显少了。
2、前一晚烧开的水泡话梅,水和话梅都留好(可以多放点开水,不然后面还要加水)。
3、不怕麻烦可以先给排骨焯水,焯完再用少许油炒下,炒到金黄,我没焯,直接把解冻的排骨扔锅里了,被老公说我懒🤣。后面浮沫会比较多,我勉强捞了两下(把浮沫捞出来)。
肉好的话我觉得都可以省略了,肉不好还是用姜片黄酒处理下,具体别的做排骨帖子都有,我懒,就不多说啦。4、开火排骨扔锅里后,把话梅以及泡话梅的水都倒锅里,我牙口不好,额外又多加了水,比没过排骨要多(这种水加得多的,要把汤汁烧干耗时较长,但是肉会比较烂比较入味)。
5、中大火煮开,改小火,炖!炖到水快干大火收汁,出锅。
实际上我排骨多了话梅少了,尝尝炖排骨的汤,淡了,怎么办呢,酸味加番茄酱或醋,甜味加冰糖,咸味加老抽或盐,自己一边加一边尝汤,直至酸甜咸比例符合自己口味。5、出锅盛盘,家里有现成白芝麻,撒一小撮,看起来更高大上了。
小贴士
想要排骨入味又软烂,就得多放水多烧一会,刚开始一大锅水的时候不用看着火,后面汤汁快烧干的时候一定要看好了,别把肉烧糊了。一开始就加足水,不要中途加水,实在中途要加水,就加开水,据说加凉水会导致肉突然受冷收缩不容易烂。
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