一次成功蛋黄酥
因为用这个方子一次就成功了,所以简单粗暴的起名为一次成功蛋黄酥 😂
用料
1、油皮材料 | |
中筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 120克 |
猪油(冷藏固态) | 70克 |
白砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
水 | 100克 |
2、油酥材料 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油(冷藏固态) | 90克 |
3、馅料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
白酒 | 一勺 |
红豆沙 | 400克 |
4、表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
一次成功蛋黄酥的做法
咸蛋黄表面刷一层白酒
烤箱预热170°,蛋黄放进去烤5分钟
如果不放心有腥味,拿出来后可以再趁热刷一层白酒红豆沙均分20克一个,搓成圆球20粒备用
油皮材料混合,搓成光滑面团。可借助厨师机操作,能出膜最好
气温高的话,可以把材料冷藏一会儿再操作
揉好之后盖保鲜膜松弛30分钟左右油酥材料混合,揉成面团
同样可以先把材料冷藏再操作
揉好后盖保鲜膜松弛揉好面团蛋黄也晾凉了,把红豆沙压成圆饼,包入一个蛋黄
全部包好后,可以放冰箱冷藏备用,一会儿包面皮的时候会更好操作油皮面团均分20份,搓圆盖保鲜膜
油酥面团均分20份,搓圆盖保鲜膜
油皮和油酥表面都要保持哑光状态,不能出油(出油是因为温度太高了),不然容易混酥,擀卷的时候也容易破皮油皮团压平,擀圆,包入油酥团(手法看步骤五),收口捏紧
盖保鲜膜混合好的面团,用擀面杖从面团中间向两头擀长(操作不熟练的可以先用手掌压扁面团再擀),卷起
注意每一端只擀一次,不要反复擀卷
盖保鲜膜松弛10分钟卷成这样
松弛好之后,将面团竖放,稍微压平,再次从中间向两头擀长(不要反复擀),卷起
盖保鲜膜松弛10分钟松弛好后,用拇指从面团中间压下去
用手掌压平
擀面杖从中间向上下左右分别擀一次,擀成圆皮包入豆沙蛋黄馅(手法看步骤五),捏紧收口朝下放入烤盘,盖保鲜膜
收口一定要捏好,不然烤的时候容易爆馅刷蛋液,先轻轻刷一层,稍微晾干后,再刷第二层,然后撒黑芝麻点缀
烤箱预热190°,预热10分钟
放入烤箱中层,烤5分钟后,温度降到170°,烤25分钟,最后再闷5分钟出炉完全晾凉后,密封好,保持酥皮的酥度
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