重庆油泼辣子
地道的重庆妹子,朋友从重庆给我寄了辣椒面。就做了这个油泼辣子。第一次写这个,很多图片没拍上
用料
油 | 克 |
辣椒面 | 勺 |
辣椒粉 | 勺 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
白芝麻 | 克 |
香叶 | 片 |
重庆油泼辣子的做法
把白芝麻炒香放凉备用
把花生炒熟放凉,放凉后用手轻轻一搓去皮,然后拍碎花生备用
准备菜籽油。用菜籽油会更香,如果没有也可用其他油代替哈
准备洋葱半个,葱,和香菜(香菜保留根部)洗净沥干水分备用。把葱打结,大蒜剥皮备用,生姜洗净切片备用
把辣椒面放入容器中(不用放玻璃容器里面,容易炸),加入熟的冷油,与辣椒面、芝麻、花生碎混匀。(一定要是熟的冷油,这一步是为了后面防止加热油时,辣椒面会糊,受热均匀)
锅热下油,油量要保证没过辣椒面才更香保留时间更久哈。(我这里辣椒面比较多,所以油也不比较多)加热油,大概6成热时,下准备好的洋葱、葱结、香菜、大蒜、生姜片。炸约5分钟后,加入香料(花椒、茴香、桂皮、香叶),继续扎至食材变焦捞出。
捞出食材后,加热油。油约八成热时(此时可能有青烟),用勺盛出淋入辣椒面中,边淋油边搅拌。油与辣椒面分量差不多时停止,再次加热油,使其温度更高,再次淋入辣椒面中。少量分多次加入油。边淋油边搅拌,避免辣椒面糊掉
最后,待油冷却一会,可在里面加入香料末(如花椒面、孜然粉、桂皮粉末等),增加他的香味。(没有的也可不加)
第二天中午用这个油泼辣子做了口水鸡,贼好吃。不过辣椒面是真的辣,过瘾,哈哈啊哈哈
小贴士
一定先用熟的冷油把辣椒面搅拌均匀;加入香料熬制,是为了增加香味
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
万能路边摊蘸料的做法和图解,万能路边摊蘸料怎么做更好吃
今天炸面排发现这个酱料真的和外面小摊的一模一样,分享一下,也是自用。因为心血来潮做一次,等到下一次就又忘了(๑ó﹏ò๑)用料蒜3瓣食用油适量番茄酱3勺蒜蓉辣酱3勺糖半勺(自行增减)辣椒粉适量(可加可不加,我没加)胡椒粉适量孜然适量白芝麻适量白醋一点就OK淀粉1勺万能...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
同事推荐酸辣粉的做法和图解,同事推荐酸辣粉怎么做更好吃
豫道有点辣很正宗,麻六记用料丸子蔬菜豆腐等同事推荐酸辣粉的做法冲入开水,放置4-6分钟麻六记中辣...