重庆|正宗油辣子
🌶️重庆人离不开辣,更离不开油辣子,早餐一碗麻辣小面,一勺油亮亮的油辣子是灵魂。
用料
魔鬼辣椒 | 60克 |
普通辣椒 | 60克 |
白芝麻 | 20克 |
植物油 | 10勺 |
小茴香 | 4克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2克 |
重庆|正宗油辣子的做法
材料承重称重(白芝麻附后);
两种辣椒混合、香料(除桂皮)分别淘洗灰尘,捞出沥干水份;
铁锅烧热,慢慢焙干香料和辣椒;
烘干的辣椒、香料放入破壁机或(捣蒜缸)打碎;
辣椒香料粉、白芝麻倒入碗内,铁锅倒油加热,放入桂皮小火逼出香味,油烧至冒青烟后捞出桂皮;(烧油忘记拍啦)
用铁勺盛油浇在碗里,左手淋油右手搅拌,避免辣椒糊掉;
放凉后密封保存即可。
小贴士
1、可买辣椒粉制作,但是没有干辣椒打粉香;
2、不同品种辣椒味道不同,例如灯笼椒、二荆条提供香味,小米辣、魔鬼椒提供辣味,可根据自己的嗜辣程度自由组合;
3、香料、白芝麻可以不加,也可以把香料全部放在油里小火炸香,捞出弃用;
4、热油淋辣椒粉,一定要搅拌,否则最上层会糊掉;
5、油可以多放点,冷菜煮面放辣椒油成品颜色鲜艳。
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