传统东北炖豆角
虽然现在物质丰富了,以前豆角和茄子,是东北人珍惜的蔬菜,从春天的早豆角(圆咕噜滚,参照四季豆),到夏天的花皮、油豆、灰豆、豇豆宽、豇豆(青豆角)、扁豆(猪耳朵)等等!
豆角要熟透食用,要加水炖煮!
小时候食用油也很珍惜,老妈还特意熬猪油,炖豆角放点,会很香!
现在多放点食用油,素炖也很好吃!
我家长辈们的传统做法,我改进总结一下👉看贴士
用料
豆角 | 650克 |
猪肉(肥瘦相间或梅花瘦肉) | 适量(自调) |
花椒粒(粉) | 几粒 |
盐 | 两小勺(自调) |
糖 | 一大勺 |
鸡粉 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 适量勺 |
食用碱 | 半勺 |
清水 | 200ml |
配菜(茄子土豆胡萝卜青红椒木耳豆腐辣椒洋葱等等) | 按喜好适量 |
食用油 | 三大勺(至少) |
传统东北炖豆角的做法
碱(不是苏打粉)及部分处理好的食材!
豆角洗净控水,再摘取两头!热锅凉油,中大火,放入花椒和盐,炒匀!
肉炒变色!
豆角、碱放入,炒匀!
炒制翠绿、表面微软,加入糖、鸡粉,炒匀!
加入清水、土豆块(别太大),不要搅动!
豆角不吸水,水量适宜,以免最后收汁时间长,影响颜色口感!中火盖盖子,炖十分钟,至土豆、豆角软烂!
加入白胡椒粉,小心翻动,如果汤汁多,开盖、大火收汁即可!
豆角这种状态,才安全好吃!
附:如果喜欢酱油,一定要最后加(胡椒粉一起),大火炒匀收汁即可,否则酱油加早了、豆角变色!
木耳辣椒版本!胡萝卜木耳!
注意胡萝卜和豆角一起入锅炒!素炖豆角!
按喜好!
豇豆宽!
四季豆、豇豆!
青红椒版本!
小贴士
1.加适量食用碱,软烂,颜色好!
2.水量适宜,豆角不吸水!
3.油要宽些,肥瘦相间肉增香加分!
4.酱油最后放,以免影响颜色!
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