小龙虾五部曲(2)-冰醉小龙虾
啤酒小龙虾,吃货是一家💞。虽然啤酒+小龙虾一个冷一个热冰火两重天比较爽,但double 的嘌呤还是值的注意👆🏻。于是试试清凉一夏的冰醉小龙虾,来个夏天的感觉🎉
本来醉虾酔蟹都是用活的虾蟹,然后用白酒+黄酒消毒,这样也带来了独特的风味🍺。不过小龙虾在泥潭里长大的,如果真的去生吃的话,还是觉得不安全,还是先蒸熟靠谱点🤘🏻。不过不管怎样,一定要把小龙虾处理干净。
小龙虾买回来后,在清水中加入盐和醋进行消毒,泡15分钟左右,因为小龙虾运输基本上都用袋子装这没有水的🍵,不管是泥巴还是各种残渣都贴在身上,同时肚子里也鳃里也积累了很多东西,用水泡泡可以让溶于水的物资清理出来。但也不能泡太久,泡死了☠️。
至于为什么用盐和醋来泡,一般来说,细菌表皮细胞壁是个半透膜,水可以通过。正常情况下体内和体外的盐分相同🦀🦀,水不会流动,当外部盐分增加(盐主要成分氯化钠Nacl,加盐就是增加Na离子溶度),体液和水里的盐度就产生不同,一般浓度高的溶液将产生渗透压作用,迫使细菌中的水分流出来,让细菌和寄生虫缺水而死💀。
加醋也可以消毒,醋中含有醋酸,可以改变水中酸碱平衡,也会对细菌进行杀灭。
另外还有中说法,醋和盐能迫使小龙虾吐出体内的脏物🤮,让小龙虾更加干净。
用料
小龙虾 | 1斤 |
日本酱油 | 180克 |
二锅头 | 60克 |
花雕 | 100克 |
糖 | 225克 |
小龙虾五部曲(2)-冰醉小龙虾的做法
1、先用盐+醋水浸泡30分钟。
2、小龙虾泡完后开始用刷子加上流动的清水清洗🚰
3、一般清洗虾的腹部和尾巴处,那个地方最容易脏。
4、然后小龙虾的脚根出也比较容易积累脏的物质,刷的时候不要漏了这个地方🦵。
5、虾壳象征的刷下。1、最后一步取虾线,这个网上有好多视频,就不细说了。不过需要注意的是,拔虾线后小龙虾基本就马上要挂了,所以最后要做的时候再去取虾线💔
2、至于虾鳃虾包,如果比较在意可以去,觉得现在都是人工养殖的小龙虾了,也不会太脏。主要是取虾鳃和虾包后,小龙虾头部就破坏了,里面的黄就散了🥀,少了那个味道。1、调汁、因为需要冷藏🥶,只好提前一天做,然后冷藏10个小时以上。
2、将60克二锅头、100克花雕酒、180克日式酱油、200克糖(没错,就是200克😂😂)混合搅拌。特别是糖比较多,一定需要多搅拌搅拌。
3、调好的汁放冰箱里冷藏,让汁水的温度降下来。为了能让后面小龙虾更Q弹🍤入味。1、起蒸锅,等水开后放入小龙虾大火蒸大约10分钟。
2、一定是水开的时候下锅🥘,这样可以让虾肉表明快速凝结,锁住内部汁水。1、小龙虾蒸好后,趁着热气,迅速的把小龙虾侵入到调好的调味汁中。
2、由于小龙虾肉是烫的,突然遇冷会立刻收缩,收缩后的小龙虾肉会变得更加Q弹。
3、冰镇汁有着花雕酒的醉🍶、日本酱油🥂的鲜、二锅头的猛✊🏻,等这些味道散去后,就会发现伴随小龙虾的Q弹,出现的是丝丝甜味🍭。不过也不能吃太多,会酔!
小贴士
1、糖比较多,但吃起来并不是那么齁甜,但甜味会持续时间比较久
2、酒精比较多,不能多吃,会酔
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