‘淘最厨房’上汤娃娃菜,鲜!
上汤娃娃菜,吃的就是那一口鲜美无比的滋味。娃娃菜软糯柔嫩,散发着阵阵的清甜;而娃娃菜的汤头,更是鲜到眉毛也要掉下来。因此上汤娃娃菜的精华,就莫过于那口鲜甜无比的上汤了。
问题是,要是平常在家中也想自己制作不输饭店的上汤娃娃菜,又不想费时费力地辛苦熬制高汤怎么办?本期我们就请到了粤1525餐厅的行政总厨 —— 水爷,请他来告诉我们不需要高汤就能轻松复刻的娃娃菜料理。
在这道菜中特别加入了提鲜增味的草菇和爆香四溢的蒜粒,而不需要高汤也能让上汤娃娃菜鲜美无比的秘诀就是——使用矿泉水炖煮食材!这样就能借助草菇和矿泉水的力量,逼出娃娃菜里本身就有的纯天然鲜味,而无需再额外使用火腿、味精或者其他的增鲜食材了!吃的就是那一份娃娃菜里自带的自然鲜甜!这简直是别有一番风味啊!
这道不仅操作简单,又能完美锁住娃娃菜本身鲜美滋味的快手料理,确定不来尝试一下?
本期教授餐厅:‘ 粤1525’
用料
主食材 | |
娃娃菜 | 1颗 |
草菇 | 150克 |
大蒜粒 | 7粒 |
辅料 | |
矿泉水 | 280毫升 |
酱油 | 3滴 |
‘淘最厨房’上汤娃娃菜,鲜!的做法
将娃娃菜和草菇洗净,草菇 1切为2,娃娃菜 1切为4。再将每1小块娃娃菜,如右图修剪。
将蒜粒倒入锅中,开中火,锅内倒入能够淹没蒜粒的油。
将蒜粒炸至金黄,捞出后静置。
锅里倒水烧开,放入娃娃菜焯水,直至水面煮出许多小气泡,就可以捞出了。
之后在锅里倒入半瓶矿泉水。
将蒜粒迅速冷水下锅。
待水面微微沸腾,倒入草菇。
待煮至水面冒大泡,摆入娃娃菜。
等汤水刚好能淹没蒜粒,再加入 2-3滴酱油,即可出锅。
小贴士
01/ 摆入娃娃菜一起炖煮时不要盖盖子,否则叶子会变得扁塌。
02/ 最后调味后的汤色应该是浅咖啡色、透亮的。
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