像雪一样白的猪油
外婆生病前家里的猪油从来没有断过,以后可能很难再吃到外婆👵🏻的味道了😔问了外婆熬猪油的方法,第一次尝试熬猪油,守到锅面前熬了40分钟,幸好很成功!炒时蔬放一点更细滑,清汤面放一点也很美味啊😋
用料
板油 | 5斤 |
清水 | 一碗 |
黄豆 | 10颗 |
花椒 | 5粒 |
盐 | 2克 |
像雪一样白的猪油的做法
板油用热水搓洗干净切成小块,可以冻一下再切好切一点,我没有冻救切了,软绵绵的不好切😂
锅里倒入一碗水,不用等水烧开哦,直接倒进切块的猪板油,先可以大火熬制,可以看到此时锅里的液体是浑浊的,因为混到有水。这是用水炼猪油的方法,这样可以让猪板油受热均匀,不会升温太快,不容易烧糊,熬出来的油是很清亮的。
烧开了过后改中小火慢慢熬,等待水分蒸发猪油开始皙出,液体开始变得清澈。
油渣变成金黄色就可以捞出来了,不要熬太久,如果油渣变黑了,油会有苦味,而且凝固了过后会发灰,正确熬制的猪油是雪白雪白的。
储存猪油最好的容器其实是土陶罐,这个陶罐的年龄可能比我还大,是外婆以前用来装猪油的,我从小就看见啦~陶罐里面不能有水哦,有水容易变质。陶罐里放入黄豆、花椒、盐,这些都可以让猪油保存得更久,防止酸败。然后就可以把油倒进去啦。
凝固后的猪油真的很白呢~像雪一样❄️
小贴士
熬制猪油的最佳时间是春节前,一是因为那个时候的猪膘是最厚的,猪板油的出油率也更高,二是因为那个时候气温比较低,熬好的猪油也能凝固,储存时间更长。夏天熬的油必须冷藏才能凝固。正确熬制的猪油可以吃一年的时间~
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