像雪花一样的肉桂星星面包

每到冬天就特别喜欢肉桂香，香料小岛家的印度玛莎拉香料奶茶、香蕉肉桂快手面包、肉桂法式吐司等等都做了不少，但最经典的还是肉桂卷。

这个造型是前一阵子逛ins看到Eva做了Saffron Star Bread，很喜欢，赶紧用我一直做肉桂卷的方子试了试。层层叠叠的味道比单独吃肉桂卷更浓郁、口感更好（可以参考小时候吃的豆沙面包，我个人也更偏向软一点的肉桂卷），所以后来就一直这样做啦。

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用料  

像雪花一样的肉桂星星面包的做法  

1. 称量好所有食材：高粉450g，鸡蛋2个，牛奶180g，砂糖 20g，盐 3g，酵母 6g，黄油 30g＋30g，椰子糖 70g，肉桂 15g。

2. 混合高粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、盐、酵母，揉成光滑、拉开有一定韧性的面团；加入室温软化后的黄油，继续揉制扩展状态。

3. 放入不锈钢盆子中，盖好保鲜膜，放入28℃左右的环境里，发酵至大约2倍大，手指蘸水/擦粉戳下不回弹、不塌陷。

4. 取出发酵好的面团，平均分成4等份、滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

5. 此时准备肉桂内馅儿：取一只小号酱汁锅，放入黄油、椰子糖、肉桂粉，隔水加热至融化，并搅拌至顺滑。

6. 把每个面团都擀成大约0.5cm厚的圆形面皮。

7. 在烤盘上铺一层烘焙油纸，一层饼皮、一层内馅儿，将擀好的四张面皮仔细叠好（最上层不擦肉桂内馅）。

8. 在面皮中心放置一个模具定点（饼干模具、小号水杯、瓶盖等都可以），用刀将叠好的面皮平均分成4等份、8等份、16等份。

9. 用手拿起相邻的两小份面团，向外拧2~4圈，顶部捏紧，去掉定点模具。

10. 将整形好的面团放至35℃左右的环境里，二发至2倍大；用刷子在发酵好的面团上均匀地擦上一层蛋液。

11. 放入烤箱中下层，烘烤20分钟，上色后记得加盖锡纸，避免颜色过重。