麻辣小龙虾Q弹的秘诀
来自对美食的执着
用料
小龙虾 | 3斤 |
啤酒 | 2瓶 |
姜 | 1块 |
花椒 | 1大包 |
糖 | 酌情 |
盐 | 酌情 |
干辣椒 | 酌情 |
辣青椒 | 10个 |
小米椒 | 1-2两 |
青花椒 | 一大把 |
玉米油或者菜籽油 | 很多 |
生抽和蚝油 | 适量 |
麻辣小龙虾Q弹的秘诀的做法
先说Q弹的秘诀:不要断头,不要去虾线,虾越活泼越好。玉米油等味道较轻(而且便宜)的油,半锅,洗干净的小龙虾,油炸1-2分钟,剩下的油可以冷却回收,再去一次就可以扔掉了。
好了,正式开始:洗小龙虾就不赘述了,下厨房很多人有介绍过。锅里放平时做菜三倍到四倍的油,放入两大把青红花椒(建议买汉源的),干辣椒。炸到香味弥漫,颜色加深(火大会苦),加入姜片,切段的青红辣椒,炒约1到2分钟。
倒入刚才过油的小龙虾,翻炒均匀,加入适量糖,盐,生蚝,生抽。加入青岛啤酒至淹没小龙虾。开锅后20分钟。
可以在临出锅前五分钟加入适量黄瓜等不会喧宾夺主的蔬菜(切段或片随意),秒杀外面饭店小龙虾八条街。
小贴士
1活蹦乱跳的小龙虾,不断头不抽虾线,过油,是Q弹秘诀,如果实在是不想过油,可以过热水,但是效果不如过油。过油不腻。
2花椒按需是否要过完油捞出来,我个人的经验是不捞,味道更浓郁,吃的时候并不影响,只是喝汤的时候会影响。😂
3小龙虾多放油才好吃,但是毕竟都是好油,相对来说,肯定比外面的健康的多了。
4麻辣程度自己决定,龙虾壳较厚,可以逐步探索。
5啤酒多加,不用加水
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