麻辣小龙虾 [ 秘制 ]
《麻辣小龙虾》夏天最佳啤酒饮料搭档,夜晚路边摊,小巷里三五好友,吃着小龙虾、喝着啤酒饮料,侃天说地,那滋味只有自己知道。
可是小龙虾好吃,但价格不算便宜、而且外面餐馆的卫生总是不那么让人放心,那我们何不自己在家来尝试一下呢?
用料
小龙虾 | 5斤 |
干辣椒 | 10-15个 |
花椒/八角/香叶 | 适量 |
姜 | 6-8片 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 6-8瓣 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 2-3根 |
啤酒 | 500ML |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
麻辣小龙虾 [ 秘制 ]的做法
这是海鲜市场上买的小龙虾,23元一斤,买了五斤,最后去掉虾头估计只剩2斤
自己做的好处就是可以更卫生,所以虾的处理很重要。
买回来用清水泡着每一只我都用牙刷给他们搓了个澡,尤其肚子和大钳要刷干净。
接下来的步骤,图片没有了,就用文字描述了去虾线:捏住虾尾最中间的那片,网上掰断,然后在下方掰一下,再往外扯,虾线就出来了
因为我不吃虾头(很脏),所以我把虾头全部去掉了,这样吃起来也过瘾,全是肉。
大一点的虾钳,就是那两大前腿,可以留着,还是有点肉的处理好虾之后,准备辅料:
洋葱切块、生姜切片、大蒜整瓣拍破就可以,大葱切段;然后,开小火热锅,放入花椒粒、干红辣椒,稍微炒香一下;
再倒入食用油,八成热,加入一勺豆瓣酱,两勺白糖,爆香;
加入洋葱、大葱段、生姜、大蒜、八角,稍微炒一下;
加入处理好的小龙虾,开大火爆炒;
加入适量料酒,炒1-2分钟,加入啤酒(没有啤酒用水也可以)没过小龙虾,放入香叶,盖上锅盖大火烧开,然后转中火慢闷;
10分钟之后,开锅盖,大火收汁;
等收汁差不多时,加入3勺生抽,视咸淡情况加入盐,其实豆瓣酱和生抽是咸的,应该不需要再加盐;
最后,撒上香菜就可以出锅了……
其实去掉虾头不仅更卫生,而且可以让小龙虾更入味,喜欢吃辣辣的、麻麻的,一定要舍得放花椒和干红辣椒,当然也可以加入新鲜小米椒
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