Q弹小龙虾
用料
小龙虾 | 2斤 |
辣椒(二荆条) | 6个 |
辣椒(小米辣) | 2个 |
花椒 | 约30粒 |
蒜 | 2头 |
姜、葱、黑胡椒 | 适量 |
小茴香、山奈、八角、香叶、白蔻 | 各少量 |
盐、生抽、老抽 | 依口味 |
白糖 | 1小勺 |
料酒 | 3大勺 |
Q弹小龙虾的做法
买回来的虾,先用清水冲洗干净,去头、尾。清洗干净,加两勺盐(用料份量外的)泡10分钟。
用小刷子或牙刷,把虾腹部刷干净。
虾头要专门清洗下,口部摘去。再用清水洗净。
放入一深盆,加适量盐、料酒、香叶、花椒腌制1小时。中间翻两次。腌制均匀入味。
腌制后的虾无需清洗,沥净腌出的水即可。起锅,放大约能没过一半虾量的油,分2-3次,将虾过油炸一下,油温9成热,动作要轻柔迅速。
锅内留底油,爆香所有香料(不是调料)。
倒入炸好的虾,烹适量料酒,先大火2分钟,转中火,翻炒3分钟。加入盐、糖、生抽,炒2分钟。
加开水,没过虾3公分。中小火,煮20分钟。
开大火,加适量老抽、黑胡椒着色、提香,收汁。
当当当,出锅,装盘。趁热吃。麻辣鲜香的诱惑,好吃到停不下来哦。
小贴士
1、小龙虾炒前先过热油是Q弹的秘诀。 2、分次炸制是为了保证油温,如果你锅足够大,油足够多,一次炸也可以。 3、喜欢虾油、虾膏的可保留,清洗时小心点就是了。
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