茄汁豆腐盒子
没有人不爱茄汁吧?反正我家是都很喜欢,家里常备番茄酱、番茄沙司。今天用的是呷哺呷哺鸳鸯火锅底料赠送的番茄炒酱,味道很好,不过相对我家的口味来说,偏咸了一点,口淡的小伙伴用量可以少那么一点哦!
茄汁脆皮豆腐也是我家餐桌的常客,不过老吃就有点腻了,想着翻翻花样吧,正好还有没用完的虾泥,鲜虾剁的,味道鲜美,可以酿进豆腐里做个豆腐盒子。买菜的时候看到荸荠,这也是个好东西,脆甜爽口,加在虾泥中口感会很丰富吧。
今天的脆皮做法和以前有点不同,用鸡蛋和面粉调成浆糊,豆腐盒子挂了面糊后再裹面包糠,炸的时候更不容易脱落。不喜欢这款脆皮的,也可以找我以前的菜谱《茄汁脆皮豆腐》(主页或公众号“眉记”查找),用那种方法来做脆皮。
用料
老豆腐 | 500克 |
虾肉泥 | 100克 |
荸荠 | 4个 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 100克 |
面包糠 | 适量 |
白砂糖 | 2小勺 |
米醋 | 1小勺 |
呷哺呷哺番茄炒酱 | 1包 |
茄汁豆腐盒子的做法
准备老豆腐一块,约500克;虾肉泥约100克,荸荠4个;呷哺呷哺番茄炒酱一包。
再准备挂糊材料:鸡蛋一个,面粉100克,面包糠适量。另准备2小勺糖和1小勺米醋调味用。
豆腐每面切2刀,视频中说3刀说错了。
每块豆腐挖一个孔,四边留5MM左右,底部不要挖穿。
荸荠去皮切成碎末
与虾泥一起搅拌均匀。
填入豆腐孔中,与豆腐表面平齐。
冷水上锅,大火煮开后继续蒸10分钟左右。
制作挂糊:鸡蛋打入碗中,倒入豆腐蒸出的汤汁,搅打均匀后加入面粉。
面糊搅拌成如图状态,太稠的话加点水,最后象浓稠酸奶的样子。
取一个豆腐盒子在面糊中滚一滚,沥掉多余面糊。
再裹上面包糠,可稍微整理一下形状。
半锅油加热到180℃左右
下豆腐盒子炸到两面金黄。豆腐盒子已经蒸熟,所以只要炸熟面糊就好了。
锅中留底油,倒入呷哺呷哺番茄炒酱,再加1小碗水,根据自己口味添加糖和醋煮开。我加了2小勺糖和1小勺醋。
将煮好的茄汁浇在豆腐盒子上
撒上葱花,完工!
小贴士
①豆腐切成的方块可稍大些,我的太小了,不好挖孔。
②虾肉泥加入荸荠口感更丰富,不喜欢可不加。
③面粉浆象浓稠酸奶的状态,宁可稠些,也不要太稀。
④因豆腐和肉都已蒸熟,炸豆腐盒子时,油温可高些,时间可短些,炸到两面金黄即可。
⑤呷哺呷哺的炒酱比较咸,食材中就不要添加调味品了。
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