芒果班戟(雀巢淡奶油增加稳定性配方)
孩子放假在家,自然少不了吃吃喝喝。孩子点名要吃芒果班戟,那就安排起来。芒果班戟可以说是我家最受欢迎的甜品了,不用蒸也不用烤,家里有平底锅就能做,比烤蛋糕简单、省事多了。做好的芒果班戟放到冰箱里冷藏,吃起来冰冰凉凉的,比冰淇淋还好吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖A | 15克 |
水 | 150克 |
奶粉A | 20克 |
玉米油 | 10克 |
夹馅部分 | |
雀巢淡奶油 | 250克 |
细砂糖B | 20克 |
奶粉B | 25克 |
芒果 | 2个 |
芒果班戟(雀巢淡奶油增加稳定性配方)的做法
奶粉加温水调成牛奶
鸡蛋去壳放入有深度的碗里,加入玉米油,白砂糖A,跟鸡蛋一起搅拌均匀
倒入纯牛奶混合均匀,一直搅拌到白砂糖融化
过筛加入低筋面粉,混合成没有干粉和颗粒物的蛋液
用滤网过筛2次,蛋液静置10分钟
准备一个不粘的平底锅,舀2勺蛋液到平底锅里,不需要放油
冷锅开中小火,煎到蛋液表面微微凝固,有气泡鼓起来就可以关火了。这里分享一个鸡蛋饼没有焦斑的小妙招:准备一块湿毛巾,每次鸡蛋饼出锅的时候,就把平底锅放到湿毛巾上降温,这样煎出来的蛋饼就不会有焦斑了。
用硅胶刮刀把煎好的鸡蛋饼轻轻地揭起来,每一张鸡蛋饼之间用耐高温的保鲜膜垫一下,防止鸡蛋饼粘在一起
取一个芒果削掉外皮,贴着果核切出大块的果肉,对半切开
淡奶油里加入细砂糖B和奶粉,简单混合一下。我用的雀巢淡奶油,乳脂含量低,不太好打发,加10%的全脂奶粉,提高乳脂含量
用打蛋器低速打发到淡奶油有花纹就可以了。淡奶油一定要提前放进冰箱里冷藏12个小时
取一张鸡蛋饼,光滑面朝下,放上适量的淡奶油,放一大块芒果肉
上面再放一些淡奶油,把芒果肉盖住
鸡蛋饼下方往上折,左右两侧往中折,上面的盖下来,折叠起来像一个口袋。小心地把芒果班戟翻过来盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏1个小时口感最佳
另一个芒果削皮后切薄片,用印花模具印出梅花和五角星形状。
吃的时候放几片小的芒果肉和几片薄荷叶装饰一下。不管是颜值还是口感,都不输甜品店里做的芒果班戟
暑假里,我家最受欢迎的甜品
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