夏日稳定打发淡奶油的方法
本文转载自小红shu“贝壳烘焙”,作为自己记录用,也顺便和大家一起分享。
用料
淡奶油 | 250克 |
吉利丁粉/片 | 2-3克 |
水 | 10-15克 |
夏日稳定打发淡奶油的方法的做法
1️⃣ 添加吉利丁粉
吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬,比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。
添加较多吉利丁,的确会使淡奶油更加稳固,但是同样也会导致淡奶油口感的变化,口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化,而有点点偏向慕斯的绵密。
贝壳推荐添加量不超过1%,这样在损失较少口感的同时,可以换取长时间的花型保持
制作方法:以250g淡奶油为例,需2-3g吉利丁粉,10-15g水1️⃣ 将吉利丁粉和水倒入小碗中,搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热,期间不断搅拌,直至吉利丁粉全部溶解。
2️⃣ 取出小碗,冷却至室温(需时较长,约7-10分钟)。
3️⃣ 从冰箱中取出搅拌碗,照上述的步骤,加入淡奶油和糖搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹,约6-7分发左右。
4️⃣ 缓慢地倒入吉利丁溶液搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
亲测的结果如下,紫色的为添加了1%吉利丁粉的,白色的为直接打发的
室温(约20℃)2小时,并晃动了一下红色垫子
可以看出白色的直接打发的花已经明显变软,而且底部开始出水
但是紫色添加了1%吉利丁粉的仍然坚挺美貌
小伙伴们都学会了吗?
是不是还是超简单哒!
再也不怕淡奶油在大夏天化啦
在家就能做的小实验 夏天吃什么 烘焙 淡奶油 自己动手做
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