香菇鸡肉茸
这道菜,比较适合给小朋友做,拌米饭,佐粥,或者用来拌面条,小宝宝们都很喜欢吃。如果是给大人做的话,就没必要这么麻烦的切碎,而是将香菇和鸡肉都切成片或1cm大小的丁就可以了,烹饪方法和配料都是一样的。
用料
新鲜香菇 | 5朵 |
鸡胸肉 | 1片 |
西班牙橄榄油 | 3汤匙(45ml) |
料酒 | 1茶匙(5ml) |
生抽 | 2汤匙(30ml) |
盐 | 1/4茶匙(1克) |
糖 | 1/2(3克) |
水淀粉 | 1汤匙(15ml) |
香菇鸡肉茸的做法
将买回的新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净,沥干,切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁
把鸡肉碎放入碗中,调入料酒和1汤匙(15ml)的西班牙橄榄油,搅匀后腌制5分钟
平底锅中倒入剩余的2汤匙(30ml)橄榄油,大火加热,待油7成热时,放入鸡肉碎,煸炒至肉的表面变成白色,用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧
在锅的另一侧,倒入香菇碎,用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟,然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起
调入盐,生抽和糖,翻炒2分钟,此时香菇会出一些汤,如果没有的话,加入少量的清水,继续炒1分钟,然后淋入水淀粉即可
小贴士
根据你家孩子的年龄,决定碎丁的大小。鸡肉也可以换成猪肉,虾肉,鱼肉等,但后两者一定要做好去腥的工作哈,除了再腌制的时候放料酒,炒虾肉碎或鱼肉碎的时候,也要在锅里烹入1茶匙的料酒。
在腌制肉类时,放完腌制料,再倒入西班牙橄榄油,可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
另外,用橄榄油煎,炸,炒制肉类时,橄榄油可在食物的表面形成一层保护层,这种保护层除了能防止食物粘在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失,使得口味和口感更好。
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