蛋黄酥配方

蛋黄酥配方

用料  

蛋黄酥配方的做法  

1. 20个蛋黄酥配方
   油皮：（≈22.4g）
   中筋面粉：120g
   低筋面粉：120g
   猪油：70g
   蜂蜜：5g
   白糖：20g
   盐：2g
   水：110g
   油酥：（≈13.5g）
   低筋面粉：180g
   猪油：90g
   其他
   鸭蛋黄：20颗
   豆沙：400g

2. 40个蛋黄酥配方
   油皮：（≈22.4g）
   中筋面粉：240g
   低筋面粉：240g
   猪油：140g
   蜂蜜：10g
   白糖：40g
   盐：4g
   水：220g
   油酥：（≈13.5g）
   低筋面粉：360g
   猪油：180g
   其他
   鸭蛋黄：40颗
   豆沙：800g

3. 60个蛋黄酥配方
   油皮：（≈22.4g）
   中筋面粉：360g
   低筋面粉：360g
   猪油：210g
   蜂蜜：15g
   白糖：60g
   盐：6g
   水：330g
   油酥：（≈13.5g）
   低筋面粉：540g
   猪油：270g
   其他
   鸭蛋黄：60颗
   豆沙：1200g

4. 80个蛋黄酥配方
   油皮：（≈22.4g）
   中筋面粉：480g
   低筋面粉：480g
   猪油：280g
   蜂蜜：20g
   白糖：80g
   盐：8g
   水：440g
   油酥：（≈13.5g）
   低筋面粉：720g
   猪油：360g
   其他
   鸭蛋黄：80颗
   豆沙：1600g

5. 100个蛋黄酥配方
   油皮：（≈22.4g）
   中筋面粉：600g
   低筋面粉：600g
   猪油：350g
   蜂蜜：25g
   白糖：100g
   盐：10g
   水：550g
   油酥：（≈13.5g）
   低筋面粉：900g
   猪油：450g
   其他
   鸭蛋黄：100颗
   豆沙：2000g

6. 120个蛋黄酥配方
   油皮：（≈22.4g）
   中筋面粉：720g
   低筋面粉：720g
   猪油：280g
   蜂蜜：30g
   白糖：120g
   盐：12g
   水：660g
   油酥：（≈13.5g）
   低筋面粉：1080g
   猪油：540g
   其他
   鸭蛋黄：120颗
   豆沙：2400g