蛋黄酥(消耗整袋20个蛋黄的配方)
网上的配方多是16个32个的配方,虽然用新鲜鸭蛋口味好些,可是总有用袋装的吧?按照配方来,总是少或者多,开封的鸭蛋再用就觉得味道不对了。所以,想写个合适袋装鸭蛋的配方,就给自己,以后备用。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 100克 |
猪油 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
油酥 | |
低粉 | 225克 |
猪油 | 113克 |
馅料 | |
豆沙(或其他什么馅随自己喜好。) | 500克 |
鸭蛋黄 | 一包(20个) |
其他辅料 | |
鸡蛋黄 | 一个 |
黑芝麻 | 适量 |
时间 | 180度 30分钟 |
蛋黄酥(消耗整袋20个蛋黄的配方)的做法
油皮材料,除水以外都放入面包机(我忘了加糖,照完才想起来。😂)为什么不把水一起加,因为面粉吸水性不同,所以别一次性都加进去。后面Tips我再说。自定义揉面30分钟。
揉面的时间把油酥材料混合。尽量不用手,用刮刀。(要有点耐心哦~一开始会觉得是不是应该加点水!😂千万别加水啊!)和好后醒发30分钟。
揉到大概这个程度就可以了。有说不需要手套膜,有说需要。我这个程序下来,是能出膜的。所以,我也建议你出膜。
出膜。因为照相,所以我点错程序了,然后膜出的有点过了。(一只手要照相,一只手又要拉膜…我的天啊…我想张三只手…😂)面和好了放袋子里醒发30分钟。
醒发的时候把蛋黄烤出来,加白酒泡一下就行。有喷壶的喷一下一样的。
给大家看下,正好是20个,一包的量。蛋黄烤出油了,就烤的差不多了。温度180,200都行。看状态的。我是180度,但是没看时间😬
分好馅料,25—30克一个。因为我就剩500克的馅了,所以我一个就分25克。包30克的豆沙没问题的。馅料随你便。
豆沙把蛋黄包起来,滚圆。垫子上的油渍就是蛋黄留下的。
油皮,油酥分剂子。油皮我是23克一个,油酥17克一个。这个克数面团会有点剩面,有的我就24了。
油酥放到油皮里包起来。用虎口收。
包好油酥后,擀成牛舌状。从上往下卷。卷紧点。
卷起。保鲜膜盖好。如果有湿纱布更好。醒发20分钟。这个醒发时间必不可少,而且如果天冷,要适当增加时间。看你操作地方的温度。
醒好之后按扁,继续擀成牛舌状。
擀成牛舌状,这一步就是擀越长,做好以后层次越多。但是也不能为了层次一个劲擀,并不好。
卷起。盖保鲜膜醒发20分钟。
醒好之后,中间压一下,然后两边往里面叠。
按平,擀饼,(这一步忘了拍😂原谅我把,第一次写菜谱。)包馅。跟包酥一样,用虎口慢慢收起来。边上的纹路,都可以在你收口或者包好以后在手里滚圆调整。记得,收口要冲下放。
都包好啦。烤箱要根据你自己烤箱的时间,提前预热。180度。
刷上蛋液,撒上芝麻。入炉咯~~
Ok啦!出锅!
小贴士
1:关于第一步的面加水。我第一次包这玩意儿的时候,看女侠的菜谱,把水一口气全到进去了。以至于后来一个揉面程序完了以后,面团还是粘不拉几的…😓所以前两年包这个,我都是手揉!手揉面!😭累断胳膊啊…所以,今年我包这几次,都是慢慢加水,哪怕知道这些水可以,也慢慢加。看面团状态。烘焙这个事儿吧,看状态比配方重要太多!
2:混合油酥的时候,用刮刀。用硬刮刀!今年我在下厨房买了个日本那个啥刮刀,说得挺好,好用,刮的干净。可我买回来,做蛋糕没累死我,还消泡了!可是我做这个就觉得特好用。
以前做的时候都是用带手套混合油酥,化满手不说,还不好清理。今年这个刮刀算没亏吧!
3:我这个配方,我做完之后总结了下,包30克的豆沙配蛋黄肯定没问题如果包那种馅中馅的,这个皮的克数就不用调整了,如果单包这样普通的,可以把油皮的量减到20克一个。油酥也可以调整为15克,不调整也应该可以。
4:2020.9.23补充
昨天跟朋友讨论干皮问题,因为大家做的时间不一样,所以湿度和温度都是不同的。如果有觉得包着发干,可以酌情多加一点水和油。配方根据季节和温湿度调整。
✨谢谢大家喜欢!有问题我还会补充的!✨
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
-
低脂无糖布朗尼的做法和图解,低脂无糖布朗尼怎么做更好吃
快手早餐!搅一搅,扔烤箱,之后该干嘛干嘛用料可可粉25克牛奶70克鸡蛋1个全麦面粉45克泡打粉5克香蕉1根低脂无糖布朗尼的做法香蕉捣成泥,所有材料混合均匀喜欢坚果可以放一些装模具,170度烤25分钟。图中模具烤了4个。...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...