干贝扒刺参

刺参是海参中的上品，但其本身味淡，必须配以各种辅料入味提鲜。干贝富含氨基酸、肽酰胺及琥珀酸钠，海鲜味浓郁；冬笋富含天门冬氨酸，有明显植物性鲜味。以之与海参同烹，相得益彰。成菜刺参呈黄褐色，柔软滑润，汤汁鲜美香醇，干贝软糯味鲜，冬笋脆嫩，笋香宜人，是高档的海味大菜。

用料  

干贝扒刺参的做法  

1. 将干贝去老肉栓洗净，用温水稍泡后放入碗中加少许水、姜片（5克）、葱段（5克）、黄酒（5克）、上笼蒸半小时。

2. 将涨发好的刺参片成8厘米长，3厘米宽的片，下开水锅中焯一次水，再用毛汤焯一次。冬笋切成同刺参相等的片焯水待用。

3. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油（50克），放入姜片、葱段煸炒出香味后，下入鸡汤，烧沸后捞出葱姜，下入黄酒、刺参、干贝、冬笋以及盐、酱油、糖、味精烧1分钟后，转入小火菊烤透入味，再转入大火上用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋入熟猪油，起锅撒上胡椒粉装盘即成。