甜甜的苏式爆鱼/向往的生活熏鱼新手版
菜谱3.32W
看向往的生活里黄磊做的熏鱼特别好吃,于是按照步骤、又综合了几个适用配方,在家做了这道菜,新手煎碎了几块,味道是满意的!
用料
草鱼 | 1条(约500g) |
花椒 | 2g |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 4~5片 |
丁香 | 5粒 |
干辣椒 | 6根 |
酱油 | 6勺 |
白糖 | 3勺 |
大葱 | 3段 |
盐 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
甜甜的苏式爆鱼/向往的生活熏鱼新手版的做法
草鱼除去鱼鳞、腹内的黑膜刮洗干净,垂直鱼背切成大概2厘米左右的厚片(需大力!),葱切长段、姜切片、干辣椒切段。
鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15~30分钟。
卤汁:
锅中里放入大料 花椒 香叶 桂皮 丁香 干辣椒,炒香,加入冷水 糖 酱油 料酒 盐,盖盖煮开盛出,密封冷藏。
煎鱼:
锅中油温5成热(170度)放入鱼片,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热(200度),将炸了一次的鱼块再放入锅中复炸,炸到金黄焦脆,捞出趁热放入冷却的卤汁中,泡一会,汤汁浸透后即可(最长可泡2~3小时)。完成。
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