向往的生活-黄磊熏鱼
第四次做熏鱼,改良版,自《向往的生活》里黄磊老师给大家做熏鱼。于是,我也就趁机做了第一次。今天是第四次,所以,我就把菜谱写下来,供大家参考。
用料
草鱼 | 2条 |
葱 | 1/3根 |
姜 | 6片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 4个 |
花椒 | 20粒 |
良姜 | 1块 |
冰糖 | 6粒 |
小茴香 | 1小撮 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 半瓶盖 |
料酒 | 3瓶盖 |
食用油 | 炸鱼用 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 6个 |
向往的生活-黄磊熏鱼的做法
超市买草鱼,黄老师在向往生活里用的是稻花鱼(北方这个季节没有)之前几次我用草鱼也是可以的。
收拾干净,切掉头。我把鱼头额外的熬汤了。
切成3-5厘米宽的小块,从鱼背切开,保证炸的时候方便,后面也好入味。
这样子。淋干水分,也可以放点盐,我这次没有放。
熏鱼,不是用火熏。而是熬制料汁,将炸好的鱼放入料汁浸泡。黄老师就是这么做的喔。起锅烧油,少量油即可,炒材料里的葱姜八角桂皮麻椒大料小茴香干辣椒冰糖,小火,不能糊。有香味后倒入开水,水量根据鱼多少, 到时候没过鱼即可,保证料汁能浸泡鱼,放盐,根据口味,再倒入老抽酱油料酒。大火烧开,2分钟后关火。将料汁倒入比较大的容器,待凉备用。
起锅烧油炸鱼。第一遍炸至金黄即可,捞出。再复炸一下。从锅里用筷子一块一块捞出放到之前准备好的料汁里,鱼热的时候放,到料汁里会听见次啦的声音,也是利用带油比较热的高温度鱼块遇冷会吸入汤汁。趁热一块块捞出放入汤汁里。
我做了两条鱼,因为炸鱼很辛苦又费油就一次多做了,但是准备的汤汁少,所以没有完全盖过鱼。这样放三个小时左右,不用放冰箱。之后,捞出淋干汁料,就非常好吃了😋
小贴士
草鱼,鲤鱼都可以。复炸很重要。大家快去试试吧,希望你们喜欢😘
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